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要注意識別標(biāo)簽。根據(jù)GB7718 《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定的月餅標(biāo)簽。顧客在購買月餅時，要觀察包裝上的顯眼位置是否標(biāo)明產(chǎn)品的真實屬性；不能只標(biāo)出商標(biāo)名稱、商品名稱；是否按用量大小的順序標(biāo)注所用原輔材料，是否標(biāo)明色素、香精、防腐劑等。另外，消費者還要特別注意產(chǎn)品的凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號，以免購買“三無”產(chǎn)品。

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感官鑒別。(1)顏色的蛋黃月餅表面金黃，底紅褐色，壁呈乳白色，色澤均勻，皮溝不泛青，表皮有蛋液和油脂光澤；劣質(zhì)蛋黃月餅表面生糊嚴重，有崩頂、崩頂現(xiàn)象。的蛋黃月餅塊形圓整，薄厚均勻，圖案清晰，表面無裂紋，不露餡；質(zhì)量差的蛋黃月餅形狀大小不均勻，糖塊餡嚴重。蛋黃月餅皮酥松、餡軟、不偏皮、不留空洞、不含雜質(zhì)；劣質(zhì)月餅皮餡硬而干，內(nèi)有異物雜質(zhì)。(4)味道蛋黃月餅甜度適宜，皮酥餡軟。餡油潤細膩，不粘膩，氣味香而無臭；劣質(zhì)蛋黃月餅皮粗餡硬，有異味或霉變。市面上各色蛋黃月餅魚龍混雜，消費者在購買月餅時好到正規(guī)超市通過正規(guī)渠道購買，同時在購買時仔細閱讀標(biāo)簽和質(zhì)量，以防“三無”產(chǎn)品出現(xiàn)。

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一九年，蓮香樓“雙黃蓮月”、“五仁咸肉月”及陶陶居“五仁咸肉月”均獲國家商業(yè)部食品行業(yè)產(chǎn)品評比“金鼎獎”。蛋黃蓮月餅廣式月餅，既有悠久歷史的傳統(tǒng)產(chǎn)品，又有適合不同需求的，如低糖月餅、低脂月餅、水果月餅、海鮮月餅等，高、中、低檔兼有，各取所需，老少皆宜，越來越受到國內(nèi)外食客的青睞。生產(chǎn)方法制法11、將化凍糖漿加至高粱漿中，攪拌均勻。2、將花生油放入混合好的糖漿中，攪拌均勻后倒入面粉和奶粉。3、揉成面團。揉搓后的面團用保鮮膜包裹2小時。4、準(zhǔn)備好咸蛋黃。若您的咸蛋黃太腥，將咸蛋黃用植物油浸泡半小時，可去除腥味。5、面團靜置后，按需分成小份。將蓮蓉餡也分成相應(yīng)的小份。皮革與餡料之比是2:8。月餅咸蛋黃

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原料明細：主要原料：面粉200克，蛋黃8個，蓮蓉8個；材料：糖適量，油適量，水適量，白油適量。生產(chǎn)步驟：1、水粉；2、加入30克白油及糖粉；3、攪拌均勻，加入清水拌成團；蛋黃蓮月餅4、用保鮮膜包裹30分鐘；5、酥面粉，加50克白油；6、攪拌成團狀，靜置30分鐘；7、提前用食用油浸泡雞蛋1小時；8、瀝干油。蓮蓉分成8等份；9、把蓮蓉壓扁，包入蛋黃；包好后放在一邊備用；11、水、酥各分8等份；12、取一片水，把一扁包入酥；13、全部包好，搟長形狀；卷起，重復(fù)3次；14、取一片壓扁，包入蛋黃；所有包裝后放入烤盤，180度，下火，兩面各10分鐘。中秋咸蛋黃

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一顆蛋(可以一次多做一些)、鹽適量。實踐在小碗里倒半碗鹽，鹽的中間挖坑。2、將蛋白和蛋黃分開，將蛋黃放入剛剛挖好的坑里。3、在蛋黃上撒些鹽，將蛋黃埋起來。4、稍微灑一點水，讓鹽浸濕即可。5、放在陰涼的地方，放置2天即可。6、將蛋黃取出，用水將鹽粒沖洗干凈，此時蛋黃很 Q感，晶瑩透亮。講到這里雞蛋已經(jīng)做好了，可怎么吃？將蛋黃放在碟子上蒸一下，想吃什么就吃吧。在喝粥的時候吃一碗，在吃飯的時候放一碗飯，會不會給餐桌增添一點樂趣呢？鹽水中含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命的重要營養(yǎng)素。但是膽固醇是一把雙刃劍：膽固醇升高會影響動脈，容易造成，膽固醇缺乏也會導(dǎo)致一系列的健康問題。一般人一天吃一到兩個蛋黃就足夠了，不要吃太多。

有人特別愛吃咸蛋黃，咬起來有種松軟的感覺，細細咀嚼的時候還帶著甜甜的味道，不過剛買回來的咸蛋黃總有一股腥味，咸蛋黃怎么去腥味？取出咸鴨蛋的蛋黃。若要使用咸蛋黃，則必須先將蛋黃逐個取出，這樣才能把蛋黃的腥味去掉。首先，把咸鴨蛋一個個都洗干凈，然后把咸鴨蛋打碎，把里面的蛋白全部倒出來，把干凈的蛋黃取出來放在上面。雞蛋表面沾上了白酒。把取出的蛋黃一個一個地擺在錫紙上，然后在上面撒些白水，這樣可以讓蛋黃表面的腥味變少，這樣可以一定程度上去除蛋黃的腥味，也是非常有效果的。酒要選擇高度白酒，在蛋黃的表面噴一些就可以了。