天津中央廚房機械設(shè)備免費咨詢「功茂」

中央廚房該有哪些區(qū)域和間隔劃分？

許多客戶不了解中央廚房的區(qū)域劃分和間距。借此機會，恒定商用廚房將普及區(qū)域廚房分工問題。

一般的中央廚房通常按功能劃分：

原料預(yù)處理區(qū)，大米加工區(qū)，加熱調(diào)節(jié)區(qū)，面食加工區(qū)，清潔消毒區(qū)，熟食包裝區(qū)，輔助辦公區(qū)等。

每個區(qū)域都有不同的設(shè)備，可以根據(jù)企業(yè)的需要進行配置。中央廚房設(shè)備如下：

原料預(yù)處理領(lǐng)域：骨鋸機，果蔬脫皮機，切絲（快速）機，切肉機，絞肉機等。

大米加工區(qū)：自動大米生產(chǎn)線，立式大米炊等

清洗消毒區(qū)：自動洗碗機，連續(xù)洗菜機，根菜洗衣機，取樣洗菜機，消毒儲存柜等。

暖氣調(diào)節(jié)區(qū)：自動炒菜機，湯鍋等。

面食加工區(qū)：渠道式自動打樣蒸汽等。

熟食包裝領(lǐng)域：真空包裝機，金屬探測器，重量檢測儀，袋包裝機等。

其他輔助設(shè)備。

中央廚房的產(chǎn)品加工事項？

1.充分考慮加工產(chǎn)品的顏色和風(fēng)味，確定產(chǎn)品的技術(shù)配方; 2，調(diào)整門店產(chǎn)品加工工藝，采用集約化生產(chǎn)方式實現(xiàn)產(chǎn)品的大規(guī)模生產(chǎn); 3.合理選擇加工設(shè)備和人員配置; 4充分考慮加工產(chǎn)品的成本; 5.保證加工產(chǎn)品的食品安全; 6.的物流配送解決方案; 7.如何在合理的環(huán)境中合理布局和加工中央廚房設(shè)備？ 1，廚房布局設(shè)計應(yīng)滿足既定菜肴的需求。 2.嚴(yán)格把握生熟分離原理，清潔稀釋，保證廚房健康。 3，生產(chǎn)過程短而平滑，避免迂回交叉，很大限度地減少交貨過程，使路徑清晰。 4.廚房的功能區(qū)域清晰，獨立，相互溝通，使廚師能夠履行職責(zé)，共同工作。 5，擁有合理的操作人員四處移動空間，方便廚師上班，開闊視野，便于管理。 6，廚房應(yīng)配備良好的排煙系統(tǒng)，保證空氣流通，不悶熱，使廚師擁有舒適的工作環(huán)境。通常用的廚房的配套設(shè)備包括：通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。

       餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。

1、熱廚區(qū)：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；

2、儲藏設(shè)備：其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等，器物用品儲藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；

3、洗滌消毒設(shè)備：冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備；

4、調(diào)理設(shè)備：主要是調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿；

5、食品機械：主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等；

6、制冷設(shè)備：冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等；

7. 運輸設(shè)備：升降機. 傳菜梯、餐梯等；

       廚房設(shè)備還可以根據(jù)用途分為家用和商用兩類。家用廚房設(shè)備指家庭廚房內(nèi)使用的設(shè)備，而商用廚房設(shè)備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業(yè)使用的廚房設(shè)備。商用廚房設(shè)備因為使用頻率高，所以相應(yīng)的體積較大，功率較大，也較重，當(dāng)然價格也較高。

設(shè)計原則

1、安全的原則　商用廚房設(shè)備的設(shè)計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要確保設(shè)計產(chǎn)品的質(zhì)量保證，商用廚房設(shè)備在設(shè)計上應(yīng)考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設(shè)計，保障人在使用過程中的安全

2、人性化的原則　廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計上，能按正確的流程設(shè)計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。

3、衛(wèi)生的原則　商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。

4、防火的原則　商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力，正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

5、美觀的原則　商用廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。

6、節(jié)能環(huán)保的原則　商用廚房設(shè)備的燃料原多用煤，現(xiàn)普通是采用燃油，燃汽，更環(huán)保。此外，廚房設(shè)備本身的產(chǎn)品，比如專業(yè)酒店廚房設(shè)備廠家生產(chǎn)的節(jié)能灶，多數(shù)能達到節(jié)能30%-60%以上。