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玉米淀粉和玉米粉的愛(ài)恨糾葛

玉米粉通常有黃白兩種，黃色玉米粉為常見(jiàn)，形狀為細(xì)沙狀，口感好。玉米粉甚至還被列為一些國(guó)家谷類食物中的首位，被稱為“黃金作物”。玉米淀粉一般則呈白色粉狀，相對(duì)于玉米粉的口感會(huì)比較爽滑。此外，玉米淀粉跟玉米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的豐富。玉米性平、味甘淡，一般人皆可放心食用，健脾開(kāi)胃，，降膽固醇，健腦的功效。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。

玉米粉可以做什么？

玉米粉，或者也可以叫做玉米面，它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有、降、抗、預(yù)防、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是人的適宜佳品。一、玉米面餅：主料：玉米面（白）400克輔料：黃豆粉200克調(diào)料：發(fā)酵粉1克、花生油60克做法：1、將玉米面、黃豆粉倒入盆內(nèi)，用溫水和勻，放入發(fā)酵粉攪勻，蓋上布，餳約1小時(shí)。2、凈高壓鍋內(nèi)壁鍋底抹上花生油，燒熱。3、把餳好的玉米面團(tuán)分成小塊，每一份在兩手中間揉成圓形，平放在鍋底用手按干，制成餅子形。4、鍋內(nèi)擺滿制好的餅子后，蓋上鍋蓋，加上高壓閥。5、2至3分鐘后，打開(kāi)鍋，在餅空隙處小心地倒些沸水，水至餅子的一半即可，蓋上蓋，加上閥。6、幾分鐘后，聽(tīng)不到鍋內(nèi)的響聲即取下閥，改用小火，待水汽放完后，即可鏟出。

玉米粉介紹

玉米粉黃色的玉米粉是玉米直接研磨而成，有非常細(xì)的粉末的稱為玉米面粉，顏色淡黃。粉末狀的黃色玉米粉在餅干類Biscuits的使用上比例要高些，它是淡黃色非常細(xì)致的粉末。另一種較粗粒，像細(xì)砂似的玉米粉稱為CornMeal，細(xì)顆粒狀的玉米粉大多用來(lái)作雜糧口味的面包或糕點(diǎn)，它也常用來(lái)灑在烤盤上，做為面團(tuán)防沾之用，如烤比薩時(shí)用玉米面做為防粘之用。

玉米餅正宗做法，純玉米粉不成型？二十年經(jīng)驗(yàn)的外婆教你小妙招

【做法】1.準(zhǔn)備5斤純玉米粉，將100℃的開(kāi)水倒入快速攪拌成型。2.將鮮豬肉剁成餡，倒入梅干菜充分?jǐn)嚢杌旌稀?.將混合好的餡料包裹進(jìn)面團(tuán)里，用手指收捏成球狀，再用手掌輕輕按壓成餅狀。拿出一小團(tuán)拌好的玉米粉，用雙手把其揉軟、揉勻，并將其壓薄，放入肉餡，做成小圓餅。4.鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，將玉米餅貼在鍋壁上烤。這是制作玉米餅關(guān)鍵的一步，火候大小、蒸烤時(shí)間都直接決定了玉米餅的終口感。5.將玉米餅貼在鍋壁上蒸烤十分鐘就可以出鍋。鍋底放少量水，用大火燒滾，再把生玉米餅沾上水，貼在鍋沿蒸烤。等待十幾分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，香氣撲鼻而來(lái)，色澤金黃、飽滿誘人的潛嬸玉米餅就出爐了。經(jīng)過(guò)蒸烤的玉米餅色澤鮮亮，咸香不膩。不僅是當(dāng)?shù)厝硕紣?ài)的一道家常美味，更是縉云的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一。