學(xué)習(xí)胡辣湯培訓(xùn)班加盟信賴推薦,京味先試吃在學(xué)習(xí)

大鍋內(nèi)湯汁翻滾，餐桌前吃貨口水涌動(dòng)。入口先是胡椒的香氣，慢慢胃里就開(kāi)始涌動(dòng)著一股暖意。牛油將味道吊的很足，黃花菜木耳已經(jīng)被煮的軟爛，面筋吸飽了湯汁軟綿綿的很可口。

◆ 包子 ◆

包子和胡辣湯從來(lái)都是絕配，點(diǎn)上一兩個(gè)包子，這頓早飯才算真正意義上的踏實(shí)圓滿。傳統(tǒng)酵子做出來(lái)的包子，看起來(lái)沒(méi)那么雪白光鮮。包子表皮微微發(fā)黃，擠擠挨挨地躺在籮筐里，反而有一種可愛(ài)的土氣。

正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯入口以胡椒味出頭、辣椒為輔，喝起來(lái)一股胡椒味，北舞渡胡辣湯入口有濃郁的骨頭湯香和草藥香。

“香油、醋VS芝麻醬”

一碗胡辣湯終的點(diǎn)睛，也是區(qū)分兩大派別的小tip。你看吧，一勺陳醋和小磨油點(diǎn)綴的，必是逍遙鎮(zhèn)派；北舞渡則用一勺芝麻醬調(diào)味。

一碗逍遙鎮(zhèn)的湯下肚，七竅就能開(kāi)了六竅，汗毛都要張開(kāi)了，著實(shí)過(guò)癮；相比較而言，北舞渡的湯則溫柔許多，它更綿潤(rùn)，每一種味道雖不刻骨銘心，但卻能把肉湯的味道襯托出來(lái)。

在胡辣湯的世界里，有三個(gè)固定元素：面筋、肉、湯、配菜，面筋是，湯是根基，而配菜則是引起河南人民在飲食界的主要矛盾。

胡辣湯中常見(jiàn)的配菜有肉片，紅薯粉條、黃花菜、木耳、豆腐皮、海帶、花生外，還有一些“奇奇怪怪”的配菜。

比如，固始人喝胡辣湯要放面筋泡和炸小魚蝦；汝州素胡辣湯用蔥絲、辣椒絲、豆腐絲和豆角等。

有的地方不放這些奇奇怪怪的東西，他們會(huì)放一些更奇怪的東西——豆腐腦，并美名稱之為：兩摻。

一碗品質(zhì)尚好的胡辣湯，香醇濃郁是根本的話，湯中的面精則要彈牙爽口。原本起源于路邊攤的胡辣湯，如今登堂入室，并且可以以現(xiàn)代化的包裝風(fēng)格迎接食客，李建民把傳統(tǒng)的胡辣湯做出了現(xiàn)代感。雖然同在一個(gè)周口，周口人就不大認(rèn)逍遙胡辣湯，當(dāng)?shù)貫榈氐赖氖墙鹩洝２煌诟呷荷c李建民開(kāi)店銷售胡辣湯，牛躍義對(duì)傳統(tǒng)湯料配方及制作工藝進(jìn)一步探索，研制開(kāi)發(fā)出“方便胡辣湯”、“水沖式胡辣湯”，讓老百姓真正做到足不出戶，就能喝到正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯。