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發布時間：2020-12-28 18:10
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調肉餡肉餡里依次放入蔥姜汁，胡椒粉，生抽，鹽，糖，老抽（也可以不放）。每放一種調料，將肉餡和調料攪拌均勻。攪拌肉餡時，保持一個方向。然后，邊攪拌肉餡邊將高湯逐漸倒入肉餡里，高湯也不宜放的太多。肉攪拌到上勁為止。制做面皮，包包子面團搓成長條，然后做季子，每個約20克。搟皮，中間厚，邊緣薄。包子包好后，等3分鐘左右再煎。這樣口感比較松軟。
煎包子煎生煎包時，先在平底鍋內倒點油，包子放入平底鍋時，將包子底在油里抹一下。中火煎包子，包子底有些黃時，放開水到包子的1/3高度，蓋鍋蓋。水基本干時，灑芝麻和蔥花。水不要太多，以8分鐘水收干為好。 次數用完API KEY 超過次數限制
400g面粉中加入4g的酵母粉5g的白糖促進發酵，混合均勻之后分次加入200g的溫水，攪成沒有干粉的面絮，下手和成光滑的面團，松弛5分鐘。
松弛好的面團直接搓成長條，分成小面劑，每個面劑都揉圓按扁，搟成稍有厚度的餃子皮，不要一次搟完，不然包到后面餅皮就發酵了，包入適量的餡料，轉著捏合收口，包好的包子一定要蓋上保鮮膜，防止風干，全部包好備用。
平底鍋先不開火，把生煎包生胚擺放到鍋子里，倒入沒過包子四分之一的食用油，蓋上蓋子，小火煎5分鐘，煎至包子邊緣變成焦黃色，打開蓋子，加入少量清水，沒過包子的三分之一，繼續煎5分鐘，煎至水分收干，關火，撒上蔥花和芝麻就可以出鍋了。 次數用完API KEY 超過次數限制
“水煎包”貌似又是東北特有的一種美食，滿大街這樣招牌的門店還是很多，“水煎包”餡的風格，口味各不相同。但是有一點是相同的就是，白面經過發酵后包的，也就是說水煎包的皮是發面的。東北還有一美食“鍋貼”和水煎包餡料，面皮幾乎一樣，煎制方法也基本一樣，不同的是面皮是燙面的，也就是說“死面”的。這兩種食物也可以統稱的上就是煎餃。我是東北人很喜歡做水煎包，尤其做素餡的，我還是喜歡吃發面的，還好消化。前些日子去超市買的西葫蘆，白蘿卜，做的素餡水煎包，拿來分享朋友們食材：1，面粉750克，酵母7,5克2，餡料：西葫蘆400克，白蘿卜400克，胡蘿卜200克，雞蛋四個，3，輔料：蔥，姜，花椒粉，鹽，油 次數用完API KEY 超過次數限制
