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    常州餐飲辣椒炒肉醬油批發(fā)報(bào)價(jià)多重優(yōu)惠「辣之源」

    發(fā)布時(shí)間:2021-08-31 21:47  

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    【醬油按照制造工藝分類】

    主要從發(fā)酵方式進(jìn)行分類。(另外還可以從無(wú)鹽、低鹽、高鹽、固稀、溫釀、消化等方式加以區(qū)別。)此處只以業(yè)內(nèi)普遍的習(xí)慣區(qū)分方法加以分類。

    低鹽固態(tài)工藝:相對(duì)高鹽稀態(tài)工藝,低鹽固態(tài)發(fā)酵采用相對(duì)低的鹽含量,添加較大比例麩皮、部分稻殼和少量麥粉,形成不具流動(dòng)性的固態(tài)醬醅,以粗鹽封池的方式進(jìn)行發(fā)酵,大約經(jīng)過21天保溫發(fā)酵即可成熟。提取醬油的方式為移池淋油或原池泡淋取油。

    特點(diǎn):發(fā)酵時(shí)間短,醬香濃,色澤深,氨基酸轉(zhuǎn)化率較低。



    高鹽稀態(tài)工藝:以豆粕和小麥為原料,經(jīng)原料處理、豆粕高壓蒸煮、小麥焙炒、混合制曲發(fā)酵、壓榨取汁的一種發(fā)酵工藝。

    從發(fā)酵過程又可分為'廣式高鹽稀態(tài)'和'日式高鹽稀態(tài)'。


    廣式高鹽與日式高鹽的區(qū)別在于所采用的發(fā)酵方式不一樣。淀粉質(zhì)原料普遍采用小麥及麩皮,也有以碎米和玉米代用,傳統(tǒng)生產(chǎn)中以面粉為主。廣式高鹽采用常溫發(fā)酵,自然曬制,風(fēng)味一般,顏色較好,但受發(fā)酵設(shè)備及天氣影響較大。其中以香港傳統(tǒng)醬園及海天為代表,多以生產(chǎn)上色醬油產(chǎn)品為主。日式高鹽采用保溫、密閉、低溫發(fā)酵,發(fā)酵周期較長(zhǎng),顏色較淡,風(fēng)味香濃,一般以制作生抽、味極鮮等較合適,在添加焦糖色素后的老抽產(chǎn)品不但顏色好,風(fēng)味也很突出。




    【經(jīng)典湘菜-辣椒炒肉】 


    這道賣相不佳的菜肴,是湖南農(nóng)家每家每戶必吃的招牌'土菜'。主料是辣椒和豬肉,主要烹飪工藝是炒。


    辣椒:

    1. 辣椒含有豐富的維生素C,可以控制心臟病,降低膽固醇;

    2. 辣椒含有較多有益人體的物質(zhì),可預(yù)防其他慢性疾病;

    3. 吃飯不香、飯量減少時(shí),在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加飯量;

    4. 辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用,可以改善怕冷、寒凍等癥狀;

    5. 辣椒含有一種特殊物質(zhì),能加速新陳代謝達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果,從而起到減肥作用;這種物質(zhì)對(duì)皮膚有很好的美容保健作用,是女性的'補(bǔ)品'。


    瘦豬肉:

    豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善人體機(jī)能。




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