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    發布時間:2020-12-05 18:49  

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    1、準備好各種原料:五花肉、蔥、面粉、白菜、蝦、發酵粉(忘拍了)。

    2、將發酵粉與水混合均勻,加到面粉里,揉成光滑柔軟的面團,蓋上濕布餳發30分鐘。

    3、白菜切末,蔥切末。

    4、將白菜用鹽殺一下,擠出水分。

    5、蝦去皮去蝦腸,剁成小粒。

    6、五花肉餡加料酒、生抽、老抽、姜粉、包子調料粉、食用油,順一個方向攪拌均勻。


    包包子餡這里需要注意,我們要順著一個方向攪打肉餡,并且每攪打一段時間要注一點水,分次加水,讓肉糜充分吸收。這樣做出來的肉餡非常滑嫩,而且有膠質感,不會散散的沒有水分。這一步是做肉餡的關鍵直到攪打到它有膠質感即可,通常要攪打十分鐘左右。

    接下來將面團分割成十五克一個的小團,搟成中間厚四邊薄的面皮,可以開始包包子。這里想要吃生煎的朋友就直接熱鍋熱油放下去煎,調小火煎至底部微焦,放少許水燜煮。想要吃蒸包的朋友燒開水,下蒸鍋蒸十五到二十分鐘


    生煎小包分為發面和半發面兩種,先取適量的溫開水化開母,然后一點點地加水,先把面粉攪拌成絮狀,用手抓一下可以成團的時候和成軟硬適中的面團。蓋上蓋子或保鮮膜,等待發酵至兩倍大。(冬天可以放在暖氣附近,一般一兩個小時就發酵好了發面的面皮暄軟些,但費時間;而半發面只需在旁邊餳上二十分鐘,就可以放入鍋中煎制。2. 包的方法:左手托著,右手擰著邊向一個方向折疊,后收攏。3. 煎小包時加蓋,先大火,水蒸汽使得包子變熟;待聽到里面只剩油煎的聲音時轉為小火,揭開蓋慢慢煎,直至底面金黃,后撒些小蔥末。


    手工豆沙包:把醒發好的面團取出放在案板上,搓成長條形切成小份,搟成圓餅狀,放入豆沙餡收緊口,收口朝下放在蒸籠中,放在熱水上二次醒發30分鐘。鍋中燒水,放入蒸籠隔水大火煮開,轉中火蒸15分鐘。關火燜5分鐘。開蓋出鍋裝盤即可食用。雞蛋打在碗中攪散,加入鹽攪拌均勻備用。鍋中燒油,油熱后倒入雞蛋攪拌翻炒凝固,。盛出備用。把炒好的雞蛋晾涼放在盆中,加入韭菜、豬肉末、鹽、五香粉、雞精和油攪拌均勻備用。案板上撒上面粉,把發酵好的面團放在案板上搓成長條,切成小份搟成圓餅狀,包入調好的餡料收緊口,放在案板上二次發酵30分鐘備用。鍋中燒水,水開后放入包子隔水蒸10分鐘。關火燜2分鐘。開蓋裝入盤中即可食用。


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