商場廚房后廚設計公司的行業須知「明新廚具」

明新廚具廚房工程公司——商場廚房后廚設計公司

學校食堂廚房區域劃分必須嚴格按照標準執行，才能保障食堂廚房運行的順暢。那么，學校食堂廚房區域怎么區劃分呢？學校食堂廚房區域劃分標準

學校食堂廚房區域劃分要點

要先對食堂廚房，以經營方向與廚房設計規格要求，明確廚房面積大小、建筑結構、門窗位置、餐廳位置，以及已有煙道、水電設施位置、廚房外圍環境等進行詳細的平面圖設計；區域劃分是要先大后小，先劃分非食處理區、食品處理區、清潔操作區等大的工作區，后將更衣室、庫房等非食品處理工作間詳細劃分；再考慮通行順暢的問題，區域劃分以主通道位置與走向為主干脈，貫穿廚房，連通其他工作間，按照工藝順序確定它的位置和走向。商場廚房后廚設計公司

消洗間設備配置清單：主要用于餐具和廚具的清洗消毒及暫存

設備有：洗碗機、洗碗機用軟水機、集氣罩、單星污碟臺、高壓花灑、潔碟臺、殘食臺、洗頭、高溫消毒柜、碗碟柜等。另外還有開水器、開水器用濾水器、調料車、平板車、送餐車、收殘車等廚房設備。商場廚房后廚設計公司

排水溝的設置處理方案

1、廚房的整個食品加工區域(洗消間、粗細加工間、烹調間等工作區)結構設計時考慮做降板300mm以上的處理。

2、局部區域降板處理(無地下室的食堂一層無需采用這種處理方式，排水溝及管道直接敷設于地坪層即可)，即只在有廚具排水點的局部區域做降板處理。 商場廚房后廚設計公司

廚房電氣設計-漏電保護

大學食堂廚房、飲食制作間及其他環境潮濕的場地的小型動力設備、插座等，均裝設漏電保護器，漏電動作電流為30mA，在副食操作間等潮濕場所做局部等電位。

學校食堂電氣除了上述幾點應加以注意，此外食堂廚房電氣設計中還應做好與排水、暖通、動力等之間的相互配合；在符合國家、地方以及行內相關規范的前提下，達到實用、經濟美觀的佳組合。商場廚房后廚設計公司

學校食堂廚房電氣設計要點1、廚房及飲食制作間的電源進線應留有一定余量，配電箱留有一定數量的備用回路及插座，電氣設備、燈具管路應有防潮措施。

2、大學食堂廚房的操作間及廚房的加工間內有電、和面機、洗碗機等大量電氣設備，包括三相負荷、單相負荷、負荷容量大，需要考慮擴容及留有一定容量。

3、在每個廚房的操作間、廚房的加工間均設置動力配電箱，該配電箱專為廚房動力設備提供用電，每個動力配電箱內預留單相、三相回路用電，以備額外廚房動力用電。配電系統三相應考慮平衡，對于大面積的操作間，可根據廚具用電的具體情況增設動力配電箱，當廚具布置到位時，用電點應布置到位。商場廚房后廚設計公司

4、廚房動力設備如和面機、壓面機、切菜機、絞肉機等，其配電線纜穿金屬管或金屬線槽沿墻及頂板敖設至設備接線盒，因餐廳內設置了電開水器，在開水器附近的墻面上設置一動力配電箱電熱水器用電； 當動力配電箱距動力設備較遠時，應在動力設備附近設置按鈕箱，以方便啟停電動機。

5、將插座布置在動力設備附近，插座的安裝高度依據廚具廠家要求安裝，其插座為安全防水防濺暗插座，因動力配電箱負荷容量較大，所以采用式配電。配電箱位置應安裝在便于維修查看的地方并且遠離用水點。商場廚房后廚設計公司

解決方法：1)定期培訓，以提高廚師的業務素質：廚師只有懂得烹飪原料的基本屬性，對原料有一個明確的認識，才能確保烹調方法的正確，因此，一定的理論知識是必需的。2)制訂標準烹調程序：將餐飲店所涉及菜肴的烹調程序都以表格的形式寫出來，讓每位廚師每次都按照表格的敘述操作，就會大大減少烹調中的失誤，避免因操作不當而引起的浪費。另外，像烹調時間(油炸時間、成菜時間)、烹調溫度、火候等烹調的程度也應該詳細列出來，這樣就能保證烹調出的每一道菜都符合規格，從而避免出現返工重做等浪費現象。 商場廚房后廚設計公司

。一般來說，地方的標準會高于，購買廚房油煙凈化器時，應當了解當地法規所允許的高排放值，如地方法規沒有明確規定，應當按照少于(少于2.0mg/m3)來購買廚房油煙凈化器。如果，當地明確規定，安裝油煙凈化設施后油煙排放標準不得低于時，務必購買低空油煙凈化器(凈化效率90%以上，即小于1.0mg/m3)。對此，餐飲企業若想油煙排放達標有保障，一臺質量可靠的廚房油煙凈化設備 商場廚房后廚設計公司