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麻辣小海鮮普及蒸海鮮的方法

蒸海鮮方法

用料：螃蟹八只、扇貝12只、皮皮蝦一斤、花蛤兩斤、魷魚腿些許

蒸海鮮的做法 ：

1、所有東西用小刷子刷干凈，備用

2、粉絲蒜末備好，蒜末放油中炒香，加入少許海鮮醬油

3、螃蟹蒸20分鐘出鍋

4、其他均蒸20分鐘出鍋

5、小貼士蘸料汁用醋加少許芥末少許姜末，蒸的時候別忘了放些姜片，去腥去寒

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養(yǎng)殖海鮮的重要環(huán)境

不管是養(yǎng)蝦還是養(yǎng)螃，都是要先養(yǎng)水，這是養(yǎng)殖過程管理的主要環(huán)節(jié)，是成功的關鍵。水環(huán)境的改變直接影響到蝦的生長，在不良的海鮮池環(huán)境中，蝦攝食量下降，影響生長，同時，不良的水質(zhì)又可助長各種病菌大量繁殖，導致蝦病，嚴重時會導致失敗。注意事項：1、冬季海鮮池的溫度比夏季高2℃左右為zui優(yōu)。2、如果充入氧氣過多,氧氣泵噴發(fā)出去的氣體會把海鮮沖死。比較理想的方法是使用循環(huán)水設備，讓池水在流動過程中自然充氧。3、海水晶為喂養(yǎng)海鮮的鹽，不能用一般的鹽代替。在用海水晶勾對自來水時，自來水需提前靜置12小時以上，以除去水中雜質(zhì)。4、要對海鮮池進行定時殺菌。常用的殺菌藥品主要是蘭寶液，每次換水時按每100公斤水滴入2--3滴的比例即可。

麻辣小海鮮的制做材料

【麻辣小海鮮】

香料投放比例可根據(jù)食客口味略作加減，鹵水鹵制的是海鮮原料，這款鹵水一香辣為主，故香料選用的比例一定要前后統(tǒng)一，以免產(chǎn)生過濃或過淡的現(xiàn)象。

此鹵水以香辣味鮮為主，在熬制過程中不需加油，但要將出鍋的菜肴拌上適量的蔥油，以增加成品香味、光澤。　

【香料】：

香料包1包，黃梔子15克。

【輔料】：

辣椒王350克，新一代辣椒300克，紅花椒50克，青花椒50克（一半裝煲湯袋，一半放湯中），水35斤，菜籽油2斤，生姜250克，大蔥300克，洋蔥200克，白酒200克，五花肉3斤。

【調(diào)料】:

鹽180克，美極燒燜汁350克，鮮辣汁150克，雞粉250克，冰糖100克，雞汁500克，蠔油300克，鮮味素80克。

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