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爐頭以燃?xì)狻⑷加偷茸鳛槿剂?，其熱效率的高低，關(guān)鍵的因素是燃?xì)馀c空氣的混合比例要充分利用燃料就必須使它完全燃燒。傳統(tǒng)的爐頭采用擴(kuò)散燃燒技術(shù)、燃?xì)夂涂諝膺吇旌线吶紵?、其混合速度慢，火焰溫度低、燃?xì)鉄o(wú)法完全燃燒，容異產(chǎn)生大量、使人種毒，部分燃料也因此白白浪費(fèi)。家寶爐頭采用的是先進(jìn)的預(yù)混合處理技術(shù)，燃?xì)夂涂諝饨?jīng)過(guò)爐頭混合室的兩次混合在從爐頭表面的螺旋鋼圈、噴射燃燒。由于燃?xì)夂涂諝獾幕旌铣浞志鶆?，所以火焰溫度高火焰呈純藍(lán)色，火焰短而有力。

在出現(xiàn)問(wèn)題的情況下，要先切斷氣源，如有說(shuō)明書，要按照上面說(shuō)明進(jìn)行更換，否則必須請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行維修。電磁爐設(shè)備出現(xiàn)問(wèn)題后，要先切斷電源，打電話讓專業(yè)售后人員過(guò)來(lái)維修，切忌自己私自拆開(kāi)維修?？傮w的維修原則就是在自己不懂的情況下，不能亂拆卸，弄巧成拙，造成不必要的損失，未過(guò)保修期的設(shè)備無(wú)論自己懂否，都不要拆卸，及時(shí)到找售后人員解決。商用廚房設(shè)備的維修比較復(fù)雜，主要因?yàn)樗婕暗降漠a(chǎn)品種類繁多，維修時(shí)有很多不利條件。它涉及到的產(chǎn)品包括灶具爐具系列；工作臺(tái)，水池等調(diào)理設(shè)備系列；和面機(jī)、切片機(jī)等炊事機(jī)械系列；煙灶、油煙凈化器等排煙系統(tǒng)；冰柜、消毒柜、開(kāi)水器等制冷保溫系列。

商用廚具，是指用于商業(yè)用途的廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱。商用廚具通常包括烹飪加熱設(shè)備，如爐具類：燃?xì)鉅t、蒸柜、電磁爐、微波爐或電烤箱。處理加工類：和面機(jī)、饅頭機(jī)、壓面機(jī)、切片機(jī)、絞肉機(jī)、榨壓汁機(jī)等。消毒和清洗加工類器具：清洗工作臺(tái)、不銹鋼盆臺(tái)、洗菜機(jī)、洗碗槽或是洗碗機(jī)，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲(chǔ)存設(shè)備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫(kù)等。通常用的廚房的配套設(shè)備包括：通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯。由于商用廚具的特殊衛(wèi)生要求，隨著社會(huì)進(jìn)步，近20年來(lái)廚房設(shè)備接觸食品及原料部分已經(jīng)普遍不銹鋼化，達(dá)到衛(wèi)生和健康要求。

隨著人們生活水平的不斷提高，以前各式各樣的廚房用具不斷面世，人們所使用的廚具也是日新月異，不斷更新?lián)Q代，現(xiàn)在很多家庭都使用不銹鋼廚房用具，那么不銹鋼廚房用具有哪些注意事項(xiàng)呢？我們?cè)谑褂眠^(guò)程中又該如何對(duì)不銹鋼廚房用具進(jìn)行保養(yǎng)呢？不銹鋼廚房用具的注意事項(xiàng)1、不宜長(zhǎng)時(shí)間地存放油、鹽、醬、醋及菜湯、肉湯等。因?yàn)榇祟愂称泛须娊赓|(zhì)，不銹鋼會(huì)與電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有毒物質(zhì)析出，污染食品，有損人體健康。