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發(fā)布時(shí)間：2021-09-06 19:55
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過去的一些鋁制鍋具鍋體薄，一砸一個(gè)坑，還容易漏，催生了不少補(bǔ)鍋師傅，現(xiàn)在這門手藝隨著鋁制鍋具的改進(jìn)也行將消失。如今市面上“純鋁制”鍋具已被淘汰，所謂的鋁制鍋大多是以鋁為主要鍋體材質(zhì)，表層有保護(hù)層（比如不銹鋼、陽極氧化鋁等），材質(zhì)標(biāo)注為鋁合金、硬質(zhì)氧化鋁材、陽極氧化鋁合金等，硬度增強(qiáng)；而鍋體的復(fù)合多層結(jié)構(gòu)在增強(qiáng)導(dǎo)熱性之外，也保證了其安全性。這樣的鍋具除了適合家用之外，還因?yàn)橹亓枯p而受到戶外愛好者們的喜愛（現(xiàn)在鈦制戶外炊具因?yàn)檩p便堅(jiān)硬、耐熱耐強(qiáng)酸強(qiáng)堿腐蝕，正越來越受青睞，就是價(jià)格要比鋁制戶外炊具貴）。
兩種琺瑯鍋的外壁都有可能會(huì)被熏黑燒黑，需要用到專門的清潔膏，比如：Bio-mex，海綿蘸取以后刷一刷就干凈了。琺瑯鍋使用過程中，新手一定要注意的一個(gè)問題就是：火候。因?yàn)楝m瑯鍋本身的密封性是很好的，所以鍋內(nèi)溫度上去以后采用余溫燜熟就可以了，根本就不需要一直保持那么大的火力，太大的火力反而會(huì)讓鍋底燒糊。
有些油污時(shí)間太久了會(huì)比較頑固，用這個(gè)辦法就不奏效了。還有一招：用牙膏和鋼絲球。把牙膏均勻地涂在不銹鋼鍋的油污處，待牙膏稍干以后用鋼絲球擦油污處，這時(shí)頑固的油污也變得好對(duì)付了。用這個(gè)辦法雖然效果明顯，但是會(huì)損壞不銹鋼鍋表層的鍍膜，所以好的辦法還是用完就要擦洗干凈，雖然麻煩，但卻可以保證不銹鋼鍋既清潔又不會(huì)受到損壞。
