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發布時間：2021-01-16 17:47
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現在能在超市買到的速凍食品越來越多，速凍餃子、速凍粽子等。大多數人把速凍食品買回來以后，直接放入冰箱中，一放就是很久。殊不知速凍食品的保質期雖然比新鮮食品長，但如果處理不當，也容易變質。下面就是幾個保存速凍食品的誤區。
誤區1：速凍食品和其他生食混合存放。
速凍食品應避免和其他生食放在一起，如新鮮的魚、肉等，盡量分類存放，否則相互之間傳播菌，引起食物變質。
誤區2：把速凍食品直接放冰箱即可。
仔細看速凍食品商品的包裝，一般的速凍食品都要求在零下18攝氏度保存，而家里的冰箱大多達不到這個溫度，一般只有零下10攝氏度左右。2、煎1分鐘左右，加水，水不要太多，也就是在餃子的小腿肚的地方。在零下18攝氏度到零下25攝氏度之間，速凍食品的質地會比較穩定，如果低于這個溫度，保質期相應縮短。所以您家里的冰箱達不到零下18攝氏度的話，速凍食品開封后，盡快吃完，否則容易變質。
面團調制
面粉在拌合時一定要做到計量準確，加水定量，適度拌合。1、全部材料放入面包機，和面程序15分鐘，程序結束后直接在面包機里醒發30分鐘。要根據季節和面粉質量控制加水量和拌合時間，氣溫低時可多加一些水，將面團調制得稍軟一些；氣溫高時可少加一些水甚至加一些4℃左右的冷水，將面團調制得稍硬一些，這樣有利于水餃成形。如果面團調制“勁”過大了可多加一些水將面和軟一點，或摻些淀粉，或摻些熱水，以改善這種狀況。調制好的面團可用潔凈濕布蓋好防止面團表面風干結皮，靜置5分鐘左右，使面團中未吸足水份的粉粒充分吸水，更好地生成面盤網絡，提高面團的彈性和滋潤性，使制成品更爽口。面團的調制技術是成品質量優劣和生產操作能否勝利進行的關鍵。
機器包制后的餃子，要輕拿輕放，手工整以保持餃子良好的形狀。3、購買之后，用很快的速度把速凍食品拿回家，避免路上受熱融化，如果不能馬上吃，應立刻放進冰箱里。在整時要剔除一些如癟肚、缺角、開裂、異形等不合格餃子。如果在整時，用力過猛或手拿方式不合理，排列過緊相互擠壓等都會使成形良好的餃子發扁，變形不飽滿，甚至出現汁液流出、粘連、餃皮裂口等現象。整好的餃子要及時送速凍間進行。
食品速凍就是食品在短時間(通常為30分鐘內)迅速通過很大冰晶體生成帶(0～-4℃)。裝箱動作要輕，打包要整齊，膠帶要封嚴粘牢，內容物要與外包裝箱標志、品名、生產日期、數量等相符。經速凍的食品中所形成的冰晶體較小而且幾乎全部散布在細胞內，細胞率低，從而才能獲得高品質的速凍食品。同樣水餃制品只有經過速凍而不是緩凍才能獲得高質量速凍水餃制品。當水餃在速凍間中心溫度達-18℃即速凍好。目前我國速凍產品多采用鼓風、接觸式、液氮噴淋式等。
饞水餃了，但是不想自己包，就從超市買來了速凍水餃，可是很多人都會覺得速凍水餃不好煮，一不小心就會煮破皮。怎么辦呢？下面來看下煮速凍水餃不破皮的訣竅吧。
首先煮速凍水餃的火候很重要，不宜用大火，它不像是新鮮的水餃，用大火煮也不易破皮。速凍的水餃，適合用小火慢慢地煮。
然后呢在水里加點鹽，等加了鹽的水完全煮沸后，再把速凍水餃放進去。如果銷售商店無冷凍柜或冷凍柜的冷凍溫度達不到-18℃，則產品質量得不到保證，不宜購買。不要過早放，否則易粘在一起，而且放入后，要充分攪拌，這樣就不會因為粘在一起而破皮。水開了后，倒入少量涼水，這樣的過程重復三次。在倒入涼水后記得攪拌。如果還是怕水餃會破，那在煮的時候，加鹽后再加點醋，這樣，水餃就不會破皮啦。
速凍水餃本身油脂含量比較高，所以建議大家盡量采用蒸或煮的烹飪方法，避免采用煎炸等增加油脂攝入量的烹調方法。
