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夏天天氣熱，不想開火下廚房，一碗白粥配上一個(gè)自己腌出來的咸鴨蛋，就是一頓完i美的早餐。相比于其它的簡(jiǎn)單腌菜，咸鴨蛋不僅咸香味美，而且更加健康營(yíng)養(yǎng)，多吃一些也不怕對(duì)身體不好，老人孩子也能放心吃。喜歡的朋友可以在家試試這種zui簡(jiǎn)單的腌咸鴨蛋的方法，不用泥巴草木灰，一袋鹽一杯白酒，人人在家都能做！

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一定要將鴨蛋完全洗干凈，并且仔細(xì)簡(jiǎn)單蛋殼是不是完好無損。如果蛋殼有裂口的一定不要用，做出來的咸鴨蛋一定會(huì)發(fā)臭。

2、清洗鴨蛋時(shí)，加入醋不僅可以將鴨蛋清洗的更干凈，而且白醋能夠幫助溶解一部分蛋殼中的鈣，讓蛋殼變得更薄，鴨蛋就更好腌制入味，可以有效的縮短腌制時(shí)間。

這個(gè)方法不僅能夠腌制鴨蛋，雞蛋、鵝蛋也能用這個(gè)方法做。希望這輩子能做一枚安靜的咸鴨蛋，“閑”得要命，“富”得流油。

咸蛋黃煎雞腿

1.將雞腿去骨，注意要保持雞皮的完整，不要刺破。修整成完整的方形。用鹽和胡椒粉涂抹均勻，碼上底味2. 將保鮮膜鋪在桌面上，將雞皮朝下放置，咸蛋黃捏碎，放在中間，掀起保鮮膜的一邊，慢慢將雞腿向中間聚攏，卷成卷，抓住兩端的保鮮膜，在桌面上反復(fù) 滾動(dòng)使之緊實(shí)，打上結(jié)

3. 用針尖在卷上扎些小洞，防止蒸制時(shí)爆裂。放在蒸鍋中蒸10分鐘使之定型。取出徹底放涼

4. 取出雞肉卷拆掉保鮮膜，刷上叉燒醬放入烤箱200°C烤至表面上色，取出徹底放涼，切片

咸蛋黃 豆腐1.豆腐切成小塊，用放入少量鹽的開水泡上五分鐘，瀝干水分；

2. 將咸蛋黃放入保鮮碗，用高火打一分鐘，趁熱用勺子壓成泥沙狀，在淀粉中加入適量的水， 鹽和胡椒粉， 攪拌均勻后成水淀粉糊；

3. 起鍋熱油，炒香姜末，然后將咸蛋黃放進(jìn)去翻炒，小火慢慢炒至起氣泡， 再加入蟹肉末一起翻炒，加入適量的高湯（或水）煮一下；

4. 加入準(zhǔn)備好的豆腐塊一起煮下，后調(diào)入少許水淀粉，撒上蔥花即可起鍋。

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因此，手工制作，絕非一日之功，這里積累了太多的經(jīng)驗(yàn)和人品。

因此選購(gòu)時(shí)要以顏色金紅，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)且呈橙光檢驗(yàn)中心無白點(diǎn)為佳，這表示腌制時(shí)間足夠，若不能選購(gòu)處理過的咸蛋黃。

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咸味蛋黃的烤制，由于咸蛋黃有一股腥味，在未烘焙之前，好先在酒里浸一會(huì)兒或噴一噴，然后排入烤盤。預(yù)熱烤箱至150℃，烘烤咸蛋黃約5~7分鐘至8分鐘，至九分熟未出油時(shí)停止烘烤，可有效防止咸蛋黃糊。

烤制完畢一定要再噴酒或浸麻油，除了可殺滅咸蛋黃菌外，當(dāng)包入餡料，在月餅高溫烘烤時(shí)，咸蛋黃會(huì)出油，其香味才能與甜餡充分混合，增加月餅風(fēng)味。

把咸蛋黃烤熟，如果不留心，就不能烤到出油。由于如果用咸蛋黃做的月餅是出油的，待月餅烤熟切開后，發(fā)現(xiàn)蛋黃不油潤(rùn)，并且咸蛋黃與餡料分離，咸蛋黃仍然會(huì)裂開，口感也會(huì)非常僵硬而不酥松。為防止烤制失敗，烤制蛋黃時(shí)要特別注意，不論烤制溫度高低。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蛋黃油味甘，性平，歸心，經(jīng)，有“清熱潤(rùn)膚，，，健脾”的功效。近代西方藥理研究認(rèn)為蛋黃油的作用有以下幾個(gè)方面：蛋黃油中的脂肪酸、油酸、亞油酸為疏水性物質(zhì)，能隔離外界刺激，減輕局部疼痛。促進(jìn)創(chuàng)面愈合的研究表明，蛋黃油紗布可促進(jìn)周圍上皮和傷口肉芽殘留皮島的擴(kuò)散，增強(qiáng)網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吸附功能，增強(qiáng)白細(xì)胞吞噬能力，使創(chuàng)面上殘留壞死組織液化清除，同時(shí)可改善組織內(nèi)微循環(huán)的瘀滯狀態(tài)，增強(qiáng)通透性，促進(jìn)血流恢復(fù)，從而改善局部水腫和缺氧，促進(jìn)上皮，有利于創(chuàng)面向良性發(fā)展，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)面。

咸鴨蛋在我國(guó)有著悠久的歷史，深受老百姓的喜愛，在市場(chǎng)上也深受歡迎。味道，營(yíng)養(yǎng)豐富，服用方便，色、香、味都很誘人。中面，咸鴨蛋味甘，性涼，有補(bǔ)陰、、豐肌澤膚、消熱之功效。盡管營(yíng)養(yǎng)成分豐富，但并非人人都能食用。