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不同蔬菜種類和烹飪時規(guī)定的使用標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)不同蔬菜的種類和烹飪時規(guī)定的使用標(biāo)準(zhǔn)，對蔬菜進行擇、削等處理，如擇去干老的葉子、削去皮根須、擇除老幫等。對于一般蔬菜的擇除部分可按規(guī)定的凈料率進行。需要消毒的蔬菜一定要進行消毒處理。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：①無老葉、老根、老皮及葉莖等不能食用部分。②修削整齊，符合規(guī)格要求。③無泥沙、蟲卵，洗滌干凈，控干水分。④合理放置，不受污染。按做菜要求對蔬菜進行揀擇或去皮，或取其嫩葉、芯。

傳統(tǒng)的七大類營養(yǎng)素加現(xiàn)代的成千上萬種植物所含化學(xué)物質(zhì)的存在都不足以概括蔬菜的好,因為它們的天然搭配只有在原生態(tài)的物產(chǎn)上才能獲得。因此,每一棵小菜、每一個果實都是那么奇妙,根本不是維生素你高我低那么簡單。所以,只有經(jīng)常吃、吃,才能完整地獲取來自蔬菜的滋養(yǎng)。生吃蔬菜很流行,因為人們深信這樣可以避免烹調(diào)造成的營養(yǎng)流失。但問題是,不經(jīng)加工,蔬菜的營養(yǎng)是保住了,但有毒有害的物質(zhì)同樣毫發(fā)無損。

紫蘇為直根系，一般垂直分布在土表層30~45cm范圍內(nèi)，水平分布在35~50cm半徑范圍，其側(cè)根分層著生，一般有3~4層，根毛細(xì)小且較少。子葉出土凹尖，圓形，白蘇初呈黃綠色，2 天后轉(zhuǎn)為綠色。幼苗5~10 天出現(xiàn)對真葉，紫蘇真葉成對生長，葉卵形或闊卵形，葉緣鋸齒狀，葉頂端銳尖，葉兩面全綠或全紫，或葉面綠色、葉背紫色。1個月左右長出3~4對真葉，并開始出現(xiàn)對分枝。紫蘇分枝數(shù)由下往上逐漸增多，單葉面積也逐漸增大。