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發布時間：2020-11-17 08:44
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鍋蓋面鍋蓋面俗稱鎮江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”(面鍋大，鍋蓋小)。當面條下入沸水鍋后，用一個小鍋蓋蓋在面湯上。其特點：一是生面條逐份投入，熟后不粘結，不散亂，分量準確；二是面湯滾沸時，易于清除浮沫，保持面湯不混濁；三是面條易熟透，不生不爛。【原料配方(制100碗)】：面條10千克、醬油2.5千克、綿白糖65克、味精50克、蝦籽5克，青頭1千克熟豬油(或芝麻油)1.5千克【制作方法】：1．將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻后裝入容器待用。2．鍋內放進清水燒沸，按顧客需要數量放入面條(但每鍋多不超過15碗，每碗生面條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內，澆入適量面湯即成。3.青頭制法：青頭是用各種蔬菜制成的面鹵，分為生、熟兩種。4、把煮好的冷面撈出后，立即放入已經備好的冰水中，并連續沖3~4次，瀝干水分后放入碗內。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、、青椒，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。【產品特點】：湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經濟實惠。
擔擔面【材料】：面條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油。【做法】：1.鍋中倒入油，放入豬肉餡炒散待用；白菜心焯熟待用。2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。最早的意大利面約成型于公元13至14世紀，跟現在我們所吃的意大利面最像。3.水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，然后將鹵澆在面條上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
手工果蔬面條的做法
自己制作手工的果蔬面條，健康營養又衛生，味道還非常好，怎么樣制作手工果蔬面條
1、準備好制作的材料，選購自己喜歡的水果蔬菜，小編建議胡蘿卜、紫甘藍、芹菜、蘋果等果蔬。
2、將每一種果蔬都單獨使用榨汁機榨汁，殘渣不需要。也可以直接購買成品果蔬原汁進行使用。
3、使用面粉和面，使用果蔬汁一起和。
4、和出來的面團呈現果蔬的顏色，非常好看。
5、將和好的面用搟面杖搟平后，用刀切成面條，好吃的手工果蔬面條就做好了。
