菜飯骨頭湯培訓(xùn)誠(chéng)信企業(yè)「琴阿姨餐飲管理」

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琴阿姨的菜飯骨頭湯的菜用的是薺菜，下面介紹下薺菜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

薺薺菜每百克含水分85.1克，蛋白質(zhì)5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿卜素3.2毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C55毫克，還含有黃酮甙、乙酰膽1堿等。先燒飯，但比正常燒飯的水要少很多，米頂好是新米，保證燒好的飯每粒米不粘在一起，盡量燒得硬，但又不能夾生，飯燒好后攤涼。

薺菜與芥菜的區(qū)別

雖然字面上兩種菜的寫(xiě)法差不多，但是無(wú)論在“長(zhǎng)相”上、營(yíng)養(yǎng)上都是有很大的差別的，千萬(wàn)別混淆了。

首先，芥菜又叫雪菜，像小白菜那樣的，是十字花科植物芥菜的嫩莖葉。而薺菜是一片一片分開(kāi)的，還有齒輪的，是一種人們喜愛(ài)的可食用野菜，遍布全世界。

在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，芥菜含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。芥菜含有大量的抗壞血酸，能激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。能抗和預(yù)防疾病的發(fā)生。還有開(kāi)胃消食、明目利膈、寬腸的作用。據(jù)說(shuō)清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文1字獄，逃到一個(gè)小村子，借住農(nóng)戶家。而薺菜也不遜色，具有和脾、利水、止血、明目的功效，薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體功能。還能健胃消食，治i療胃痙攣、、痢疾、腸1炎等病

琴阿姨咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農(nóng)家正宗咸肉，下面介紹咸肉的形成。

腌肉加工：腌肉是通過(guò)向肉品中加入鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時(shí)高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達(dá)到食品保藏的目的。