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低溫果蔬面烘干生產線全蒸發區(升溫降濕)經過“保潮發汗”階段的果蔬面，內部水份向表層轉移通暢，使水份積聚在表面，且果蔬面有一定

的強度，進行進一步升溫， 適當降低相對濕度，使果蔬面水份在高溫低濕狀態中及時地蒸發出去。如果不加熱，表面水分將再次遷移到內層，以實現

內部和外部水分濃度的平衡。如果果蔬面較厚(> 0.8毫米)并且是圓形的，此區作為保潮出汗區的延伸，繼續保潮，使得內部水份全部轉移于表

層，不存在夾心，然后水分在高溫區的末端排干，以達到內部和外部擴散的平衡，從而完成了主要干燥階段的整個過程。

果蔬面是用小麥粉制作而成的，制作的過程中也需要加入一些水分，所以果蔬面的吸水量也是不低的，一般大約在72%左右，但是果蔬面煮之后它的

熱量卻不是特別高，100克左右的果蔬面，它的熱量大約是110千卡。

如果要根據它們的熱量來計算的話，相同重量的三種主食饅頭所含的熱量是比較高的，米飯果蔬面熱量相對于來說比較低-些， 而且米飯果蔬面當

中的含水量也是比較高的，所以主食的飽腹感會更強一些。

如何快速做出一碗健康營養的面呢?

③果蔬面里加了太多的堿。比如重慶、四川等地的濕果蔬面都是用蘇打做的。適量的堿可以使果蔬面更有活力，但過多的堿會導致湯渾濁。而且，煮

好的果蔬面會有很重的堿味，原來美味的食物會被堿味覆蓋，得不償失。

④果蔬面上的淀粉太多了。一般來說， 干果蔬面不會沾上一些淀粉。 但我國大部分地區的濕果蔬面都需要撒上一層玉米淀粉，因為淀粉具有隔離作

用。能有效防止濕果蔬面長時間粘在一起。 如果淀粉蓋得太多，會造成湯渾濁。

以以方法介紹如何避免粘面。