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面包改良劑是十分重要的添加劑

                                                                        面包改良劑是十分重要的添加

面包改良劑是十分重要的添加劑，因?yàn)槊姘焚|(zhì)的鑒定標(biāo)準(zhǔn)是多方面的，它不僅要求發(fā)酵力旺盛，面包體積大，同時要求香味純正，口味松軟，瓤心紋理細(xì)密有致，顏色潔白，切片后彈性好，防止老化等。這些眾多的質(zhì)量要求不是一種酵母食料所能做到的，必須同時加入多種改良劑。再經(jīng)過揉面和烤制，面團(tuán)裏的二氧化碳受熱膨脹，使制得的面包獲得了疏松多孔的品質(zhì)。

面包改良劑使用的目的?

?手工或機(jī)械操作過程中的面團(tuán)物理性狀的改善，提高面團(tuán)機(jī)械耐力，減少機(jī)械硬化的影響。改善面筋質(zhì)量，提高面團(tuán)的貯氣性和烘烤彈性，使面團(tuán)體積大，瓤心紋理好，氣膜薄而細(xì)密。各工廠生產(chǎn)面包的情況各異，應(yīng)根據(jù)機(jī)械設(shè)備、水質(zhì)、原料性能及各種不同產(chǎn)品的工藝條件和質(zhì)量要求進(jìn)行選擇。使用方法不當(dāng)，如攪拌面團(tuán)時與其他配料混合不均勻，也達(dá)不到使用效果。

如何學(xué)做面包

                                                                         如何學(xué)做面包

食材 ： 水150克  牛奶 50克   面粉 400克   五豐 比優(yōu)特面包改良劑 1.5克  黃油 25克   糖 25克    鹽 3克   酵母 10克   

方法/步驟

1.建議用面包機(jī)來和面，比較方便，先加入水和牛奶。

2.然后加入面粉，再加入五豐比優(yōu)特面包改良劑、黃油、酵母、糖和鹽。用面包機(jī)和好面。如果沒有面包機(jī)，可以用手和，配料一樣，只是用手和面的話，請先放面粉，再加水和牛奶。和好面后，將面發(fā)好。自己發(fā)面的話，可以蓋一塊用溫水浸過得布，發(fā)酵1個小時左右。將面團(tuán)肉成圓形，放在烤盤上。烤箱預(yù)熱5分鐘。可以在面包上放上奶酪片，這個看個人喜好，可以省略這一步。放在烤盤上180度烤制20分鐘就可以了。硬度過低的軟水亦不理想，面團(tuán)將變得極為柔軟，粘性增大，貯氣性差，面包體積不夠大。