南京彩色蔬菜面條廠家的行業(yè)須知「糧匠」

煮果蔬面時， 水是比較好的傳熱介質(zhì)。當(dāng)把水加熱至沸騰后下入果蔬面，

水會將溫度傳遞給果蔬面，并促成果蔬面成熟。因而，就涌現(xiàn)了手工搟面與機制面的差異,這是輕易被人疏忽的問題。

影響果蔬面品質(zhì)好壞有哪些因素?和掛面果蔬面批發(fā)小編一起了解吧!

水是制作果蔬面必不可少的原料。水分能使淀粉膨脹吸水，使非塑性干面粉變成塑性濕果蔬面，使小麥中的蛋白質(zhì)膨脹吸水，從而形成面筋，使面

產(chǎn)生彈性和延展性。

因此，面粉加水量是影響果蔬面品質(zhì)的核心問題。

加工工藝對果蔬面品質(zhì)的影響。和面要充分均勻，加水要適量，使面筋結(jié)構(gòu)形成，有利于提高果蔬面的品質(zhì)。

中華果蔬面除了南北文化各異，其實很多面款亦含不同意義或有其背后故事。

??傳統(tǒng)中華果蔬面——長壽面。中國人每逢生辰設(shè)于宴會必吃食品，因果蔬面長長的，寓意長命百歲。古時吃長壽面象征祝福新生長命百歲，此世俗一直沿襲下來。吃面時要將一整條面一次過吞下，既不可以筷子夾斷，亦不可以口咬斷之。吃長壽面除寓意長壽外，也代表敬老。有傳黃帝于冬至當(dāng)日得道，自此以后的每一個冬至都以吃長壽面代表敬老，所以長壽面又稱“冬至面”。其實有關(guān)“長壽面”的意義眾說紛紜，以上僅屬其中。

??果蔬面起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。果蔬面是一種制作簡單，食用方便，營養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康。早已為人民所接受與喜愛。果蔬面一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀（或窄或?qū)?，或扁或圓）或小片狀，后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。