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發布時間：2021-01-01 17:00
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皮蛋有保質期嗎
一般情況下皮蛋可以保存3-5個月，如果是已經打開后的皮蛋，一定要在1-2小時內吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃，否則易。
因為生長的適宜溫度為20℃~37℃，它會與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。皮蛋正是這樣一個載體，它能為提供大量的營養，使細菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用后會引起。(3)包料后裝箱或裝簍貯存:用全料包蛋，不裝缸而裝入尼龍袋內，用紙箱或竹簍包裝，放在庫內貯存，貯存期可達3~5個月，但夏季氣溫高時--般不用紙箱或竹簍貯存方法，采用裝缸貯存。值得注意的是，此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低溫也阻止不了細菌的大量繁殖，只是使其不太活躍而已。
要在70℃~80℃下5分鐘后才會。因此，皮蛋去殼后在高溫下蒸5分鐘左右，或放進微波爐里“轉一轉”，晾涼后再吃絲毫不影響口味，還相對安全。
小貼士：如果吃皮蛋后出現、清水樣腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，可先喝點糖鹽水(1：1的比例)控制病情，然后再去醫院。
皮蛋為什么有雪花
其實皮蛋是南方人的叫法，北方叫松花蛋，正因蛋清皮層有朵朵針狀結晶形成，稱為松花，尤其是品質優良的制品，更是松花叢生。
但松花到底是怎樣形成的呢?有人認為是柏樹枝，松樹枝燃燒的灰進入蛋內的反應，也有人認為是手藝高超"妙手出松花"，其實這都是誤解。
加工松花蛋時，會將純堿和石灰等堿性物質涂抹在鴨蛋表面。一段時間后，氫氧根離子(OH-)經蛋殼上的小孔進入鴨蛋內部，和蛋白中的氨基酸及礦物質產生反應，生成氨基酸鹽，結晶析出，就形成了漂亮的“松花”。
實踐證明，不用柏樹枝、松樹枝中工松花蛋同樣可形成松花。近年來人們研究證明，松花主要是由鎂鹽形成，同時還含有一些游離氨酸的結晶。
因此，松花多少標志著松花蛋質量的優劣，人們素有"蛋好松花開，花開皮蛋好"的說法，這表明松花蛋是皮蛋的特征。
其實皮蛋的營養價值也不錯， 皮蛋在腌制過后，經過強堿侵襲，是蛋白質和脂肪分解，所以很容易消化吸收，膽固醇也變得更少。
可以吃皮蛋嗎
人可以適量吃一些皮蛋，皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，而且脂肪和總熱量要比新鮮鴨蛋低，能刺激消化，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，。具有、養陰止血、涼腸、、之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。所以人適量吃一些皮蛋是沒有影響的。
不過皮蛋是透過混合純堿和石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛。所以人吃皮蛋的時候一定要注意適量。
