南京商用廚具設備品牌企業(yè) 延雅廚具設備

安全性是廚房生產(chǎn)的前提，商用廚房設備安全主要有以下三方面含義：

（1）由于廚房環(huán)境的特殊性，大部分廚房還免不了蒸汽、煤氣?以及空氣濕度等對設備產(chǎn)生的不力影響。因此，廚房設備要選擇防水、防火、耐高溫，甚至防侵蝕性能的高質(zhì)量設備。

（2）廚房員工工作強度大，難免在設備使用上會不太注意設備保護。因此，廚房設備要操作簡便，自身安全系數(shù)高，一般操作不易損壞才行。

（3）廚房設備要符合衛(wèi)生安全的要求。由于廚房設備大多直接接觸食品，其衛(wèi)生安全對消費者的健康直接構(gòu)成影響。因此，設備的用材要嚴格按照國家標準進行選擇。

酒店廚房裝飾有幾種情況：一是新建或改造廚房時，片面追求設計效果整齊、買設備看樣品光重外表，結(jié)果買回的設備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設備看似新穎，功能超前，而真正的實用價值不高，如好多國產(chǎn)的煙罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設備的奴隸。二是不論自家飯店賣什么風味的產(chǎn)品，其設備都選配廣式爐灶，認為只有這樣的配備，廚房才是先進的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的。只有合理的使用廚房設備，它才能更好的為我們服務，更大的提高工作效率。

冷菜廚房

冷菜廚房是加工制作、出品冷菜的場所.冷菜制作程序與熱菜不同,一般多為先加工烹制,再切配裝盤,故冷菜間的設計,在衛(wèi)生和整個工作環(huán)境溫度等方面有更加嚴格的要求.冷菜廚房還可分為冷菜烹調(diào)制作廚房(如加工制作鹵水、燒烤或腌制、拌燙冷菜等)和冷菜裝盤出品廚房,主要用于成品冷菜的裝盤與發(fā)放.

面點廚房

面點廚房,是加工制作面食、點心及飯粥類食品的場所.中餐又稱其為點心間,西餐多叫包餅房.由于其生產(chǎn)用料的特殊性,蘇菜肴制作有明顯不同,故又將面點生產(chǎn)稱為白案、菜肴生產(chǎn)成為紅案.各飯店分工不同,面點廚房生產(chǎn)任務也不盡一致.有的面點廚房設備還包括甜品和巧克力小餅等制作.