鹵味食品加工常用指南「多圖」

醬湯或者鹵水熬好后,我們的個工作就是將香料包撈出

醬湯或者鹵水熬好后，我們的個工作就是將香料包撈出，吊干其水分并降為常溫后，用保鮮膜包好，放入保鮮冰箱內(nèi)冷藏。如果不及時將香料包撈出，一來香料的味道會繼續(xù)滲透到醬湯或者鹵水中，那么醬湯或者鹵水的藥香味就會太過濃郁。二來也會導致醬湯的顏色發(fā)黑。醬湯或者鹵水要經(jīng)常過濾，每醬或鹵制兩次原料就要用紗布過濾一次。要想讓醬好或者鹵好的原料持續(xù)保持靚麗的顏色而不發(fā)黑，原料鹵好后略微控湯，放入不銹鋼盤內(nèi)擺好，取少許油脂在原料上刷薄薄一層，然后用保鮮膜將不銹鋼盤包好即可。

鹵制肉制品在每個人的食物寶典里,都占有一席之地

鹵制肉制品在每個人的食物寶典里，都占有一席之地。家里的飯桌上，偶然間就會出現(xiàn)從菜市場買回來的醬牛肉；長途火車上，和泡面好的搭檔不是火腿腸，而是鹵鴨脖……鹵味美食發(fā)展至今已有千年之久，史載蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當時人們已經(jīng)學會使用巖鹽和花椒制造鹵水。

多數(shù)餐飲經(jīng)營者對菜單的理解

多數(shù)的餐飲經(jīng)營者對菜單的理解還僅僅停留在展現(xiàn)功能上，好的菜單設計對于一家店鋪的經(jīng)營來說，它不僅可以讓店鋪展示利潤大幅度上升，也能利用豐富的圖文信息給顧客制造出一種遐想空間，為店面帶來無數(shù)回頭客。

　　可見，菜單設計就是餐飲經(jīng)營罪基本的品牌戰(zhàn)略，但對菜單設計來說不能單單制作運營型菜單，應上升到一個戰(zhàn)略型的維度，因其是對店鋪口碑宣傳以及品牌宣傳的落腳點。如果說，菜品是一個店鋪，那么菜單就是一雙會說話的眼睛。餐飲經(jīng)營者通過在菜單上進行的細節(jié)處理，菜單也就能成為店鋪營銷點，為店鋪帶來額外收益的同時，也能成為店面經(jīng)營的特色名片。

加盟鹵味店選址標準:地形地貌形態(tài)

　　 加盟鹵味店選址標準：地形地貌形態(tài)

　　通常來說，十字路口的拐角處易接近性更高，那里擁有較大的客流，許多投資者愿意支付較高的租金的而選取這樣的位置。其原因在于路口拐角處，可同時多角度展示店面，并且分隔停車場的出入口出。一般情況下，單行線街道會增加的同一方面進出停車場的難度;同時，要注意的是，有立交橋或立交橋路口等地方，不是選擇的好地點，由于交通管理的屏障會影響顧客的可接近性。