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發布時間：2021-01-08 21:57
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【配方中的小貼士】放牛奶：平時我們揉面粉都會放清水的，但是你嘗試放牛奶后你會發現，吃生煎時除了肉香，還會有淡淡奶香味，特別適合小朋友吃。順時針攪拌：平時我們做肉餡都會很隨便攪拌，但經常做餃子，包子都知道每次攪拌都要同一個方向攪拌，其目的是為了在食物成熟后能夠成丸增加筋道和好的口感。如果一會順時針，一會逆時針，使得剛剛形成的凝膠蛋白被破壞，肉餡彈性減弱，吃起來缺乏嚼勁，肉中的水分也會流失。油后有什么作用：前面我們把肉都調好了，后加食用油就是為了把所有調料和肉餡水分
5克耐高糖酵母:5克無鋁泡打粉:1克餡料肉糜(肥瘦比3:7):150克蛋清:1個老抽:5克生抽:5克蠔油:10克料酒:10g白糖:5g鹽:2g芝麻油:1勺蔥花少許白芝麻少許蔥姜水:20g裝飾黑芝麻少許蔥花少許步驟1依次稱量除溫水以外的全部材料，攪拌均勻。(夏天直接倒入酵母揉面。冬天，天冷發面醒面都比較慢，酵母可以提前用配方里的130克，35度左右的溫水溶解化開靜置一會兒，提前激發酵母的活性，加速發面。)步驟2慢慢分次倒入水，攪拌成絮狀。
難度：配菜(中級)時間：30-60分鐘主料面粉250水125g酵母3g豬肉300g鹽0.5小匙料酒1湯匙醬油1.5-2湯匙輔料五香粉0.25小匙小蔥5棵水30ml食用油適量一學就會做水煎包的做法步驟1、面粉、水和酵母混合，揉成光滑面團，蓋好靜置15分鐘。2、豬肉剁碎，加入鹽、醬油、料酒和五香粉攪拌均勻。分次加入30ml水攪拌上勁，后加入蔥花和2湯匙油攪拌均勻。3、面團分成小劑子，搟成圓形面皮。4、包入肉餡，捏成包子。5、鍋里倒入適量油，放進包子，蓋鍋蓋醒發10分鐘左右。
