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發(fā)布時間：2021-03-20 14:22
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蘇式月餅 ：鮮肉餡 ：豬肉餡250克，白砂糖2tbsp，蜂蜜1tbsp，炒熟的白芝麻1/2tbsp，香油10ML，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。 色拉油50克。 糖，椒鹽芝麻，松子，黃油及色拉油拌勻，添涼開水調(diào)整軟硬度合適，用保鮮膜包好待用
月餅 ：1.將牛奶和植物油混合，倒入糖粉攪拌均勻。 2.篩入糯米粉、粘米粉和澄粉（澄粉又叫小麥淀粉。現(xiàn)在網(wǎng)上有賣冰皮月餅三種粉套裝的，直接買就行。） 3.攪拌至完全融合。 3.把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏 4.凝固后即可食用，用牙簽在四周輕輕轉(zhuǎn)動一圈，然后倒扣模具，即可輕松脫模 7.然后倒到一個盤子里鋪平，放到冰箱冷卻15分鐘。 8.往冷卻好的面糊上薄薄撒一層炒熟的糯米粉，以防粘手。
面粉與奶粉過篩混合均勻，倒入糖漿和油混合物中攪勻揉成光滑面團(tuán)。
面團(tuán)和餡料分別分成小劑，面團(tuán)與餡料比例大概1:4，我用150克面團(tuán)600克餡料。
餡料包入面團(tuán)中，稍壓扁再放入模具中。
直接倒扣在錫紙上壓出花紋。烤箱190度左右烤20分鐘，烤5分鐘取出刷蛋黃水。
蛋黃水我用蛋黃加2倍水調(diào)的。也可在原色皮的基礎(chǔ)上用紅曲粉和抹茶粉分別調(diào)出紅色和綠色面團(tuán)，先把模具中的花和葉子用紅色和綠色面團(tuán)放好，再放上包好餡料的大面團(tuán)就可以壓出好看的花樣。
拉絲月餅1、將糯米粉、煉乳、小麥淀粉、糖粉、純牛奶糖粉稱量一起。攪拌均勻，過篩，使拉絲更細(xì)膩倒入盤中蓋上保鮮膜，上鍋蒸煮10分鐘。
蒸熟后加上黃油，攪拌均勻。
制作餅皮部分，將糖漿、色拉油攪拌均勻。
加入面粉攪拌成團(tuán)，加入抹茶粉及面粉攪拌成團(tuán)。加入可可粉及面粉攪拌成團(tuán)。
分別做好的三種口味月餅餅皮。
按照適量的克數(shù)分割重量。
將餡料包裹拉絲餡料，在用餅皮包裹餡料。
