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發(fā)布時(shí)間：2021-09-04 02:56
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生姜：生姜是一種多節(jié)、棕褐色的塊根，能為食物增添一種特殊的香氣，廣泛用于亞洲菜肴中。
肉1豆蔻：這種香料帶有辛辣的香氣，以及一種溫暖的、微甜的口味，常用于調(diào)味烘焙的食物、蜜餞、布丁、肉類(lèi)、沙司、蔬菜和蛋奶酒。
紅辣椒：磨碎的紅辣椒能為土豆色拉和海鮮等菜肴增色，而又不使其過(guò)于辛辣。
干藏紅花粉：這種芳香的香料主要用于湯和米飯中。
姜1黃：和生姜一樣，姜1黃是咖喱粉的必備成分，一度被稱(chēng)為印度藏紅花。請(qǐng)慎用——它只需一點(diǎn)，香氣就足以持久
原料：小龍蝦1250克
調(diào)料：熟豬油35克，豆油125克，秘1制香料50克，雞湯2500克，蒜子300克，酸菜250克，毛豆仁150克，家樂(lè)雞精25克，小米辣20克。
制作鍋內(nèi)放入熟豬油和豆油，熬化后放入秘1制香料，中火慢慢炒香，下入剩余的調(diào)料（雞湯除外），中火炒香后下入雞湯，倒入刷洗干凈的小龍蝦，大火燜15分鐘，取出上桌即可。
煮制龍蝦時(shí)使用的是西餐專(zhuān)1用的孜然粒，其香味比中餐用的要濃郁得多，豪蝦傳選擇的是味好美牌西餐孜然粒。
白蔻去籽 龍蝦不黑
白蔻的籽極易為原料上色，在打制香料粉前，需先將其去籽，否則煮出的龍蝦顏色發(fā)黑。
香料打粉出氣味 湯汁澆淋洗蝦身
龍蝦煮制時(shí)間較短，因此需將香料打成細(xì)粉，讓其充分與湯料融合，使味道被蝦肉吸收。需注意的是，細(xì)的香料粉容易沉淀在鍋底或吸附在蝦身上，因此在煮制過(guò)程中需不斷用湯汁澆淋龍蝦，洗去表面粉末。
