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發布時間：2020-07-31 09:53
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如何選購咸鴨蛋
有經驗人士提醒市民，可以通過“看”“搖”“剝”三個步驟。
一看。就是看咸鴨蛋的外觀。品質好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色。質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點。后一種咸鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。
二搖。就是輕搖蛋體。將咸鴨蛋拿到手中，輕輕搖動，質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。
三剝。就是將咸鴨蛋煮熟后剝開蛋殼，質量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝練，咸味適中，油多味美；而質量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大。這樣的蛋建議不要食用。
皮蛋需要煮熟再吃嗎
皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的，如果生吃皮蛋，好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分堿，皮蛋的口感也會好一些。
不過如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，這個時候建議將皮蛋煮熟再食用，因為皮蛋制作時都會加入石灰和純堿，在堿性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解的過程中會產生氨。純堿放得太多，氨就會多。剛剛制好的皮蛋，氨含量高，其后會逐漸降低。皮蛋需要煮熟再吃嗎皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的，如果生吃皮蛋，好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分堿，皮蛋的口感也會好一些。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激，以往甚至有患者被“”胃的情況，但一般不多見。如果在吃皮蛋的時候太急，比如整個吃，就很容易受傷。而熟食會分解氨，因此如果是求更好的口感建議先將皮蛋煮熟后再食用。
皮蛋香辣豆腐
姜:降逆止嘔、化痰、散寒解表
白糖:
醬油:
1.準備好材料。2.將豆腐切成小塊。3.切好香蔥，姜片，蒜片（小辣椒）。4.皮蛋切成塊狀。5.鍋內水燒開后，把豆腐放入焯燙1分鐘后撈出，沖洗下。6.鍋內到少許油，放入姜片和蒜片爆香。分享松花蛋的制作方法主要材料：鴨蛋、鹽、茶、生石灰、草木灰、谷糠。7.然后把切塊的皮蛋放入稍稍翻炒下。8.把豆腐快瀝干水分后放入，再加入少許鹽。9.適量的白糖。10.醬油1大勺。11.倒入清水半沒過豆腐。12.蓋上鍋蓋大火3分鐘。（中途記得開蓋炒勻）13.燒好后，按個人口味加入辣椒油或麻油。14.后撒上香蔥即可出鍋。15.只要家里做了豆腐，我吃飯一定能吃2小碗呢，哈哈，真的好下飯的呢
