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發布時間：2021-10-13 11:47
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在中國的南方，用木胎涂漆工藝制作的漆制酒具逐漸流行，其形制也基本上繼承了青銅酒器的形制。有盛酒器具，飲酒器具，在飲酒器具中，漆制耳杯是常見的一種。耳杯，又稱'羽觴''羽杯'等，是古代的一種飲器。可用來飲酒，也可盛羮。不論是用大曲、小曲或麩曲酒母，為使所產清香型白酒質量更上一個檔次，還必須在制曲，或釀酒生產中強化或添加多種有益微生物種群，在實際生產中，所添加的微生物種群越多，白酒的微量成分越復雜，成品酒的質量檔次越高。耳杯通常的形狀為橢圓形，平底，兩側各有一個弧形的耳。'羽觴'名稱的來由，主要是因為它的形狀像爵，兩耳像鳥的雙翼，另外，還有一種觀點認為，在飲酒時，杯上可插上羽毛，意在催人快速飲酒，所以稱為'羽觴'。
由受到灰孢霉菌(正式名稱為Botrytis cinerea)浸襲的葡萄所釀造，這種微小的霉菌使得葡萄失去水份，因而糖份增濃，采摘者反復的巡視葡萄園，往往只選擇采摘受到霉菌浸襲的個別葡萄，那些葡萄的果汁含糖量非常高，當發酵中的酒達到15度酒精含量時，盡管仍有一些糖份殘留，酵母菌都受到抑制而停止作用，所產生的酒就會自然地甜，并且帶有灰孢霉菌所引起獨特的香味(干果，蜂蜜，和橙皮)，這種方法釀造的酒包括波爾多(例如，索泰爾訥(Sauternes)和巴爾薩克(Barsac))，蒙巴濟亞克(Monbazillac)，盧瓦爾區的萊昂區(Coteaux du Layon)和肖姆-卡爾特(Quarts de Chaume)，以及阿爾薩斯的粒選貴腐葡萄酒(Sélection de Grains Nobles)等甜白酒。白酒灌裝機采用不銹鋼機身，結構緊湊，控制系統完善，操作方便，自動化程度高。
葡萄中的糖份濃度可經由所謂passerillage的過程而增加，即讓葡萄在采收后干枯變成葡萄干。汝拉(Jura)的稻草酒(straw wines)就是使用這種方法。我國古代的水yin煉制，最早是采用簡單的低溫氧化焙燒法，東漢時發展成密閉抽gong法，把容器密封起來，加熱時，丹砂分解出的水yin蒸汽冷凝在容器內壁。所謂延遲采摘法(late-harvest)生產的酒(如武弗雷(Vouvray)，阿爾薩斯 (Alsace) 和蒙路易(Montlouis)的法定產區餐酒)也大同小異，讓葡萄留在樹上超過釀造干性酒正常采收期數周以上，以便太陽將葡萄干枯，進而濃縮了葡萄內的糖份。
