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    發布時間:2020-12-22 07:43  

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    說到草芽,很多人可能不太了解,但大多數人都熟悉竹筍,而草芽的外表正是跟竹筍這種食物非常像。但除過外觀,它們兩種食物可是一點兒都不像。25日在江西贛州舉辦的中國蔬菜產業大會上,與會嘉賓紛紛為蔬菜產業的未來出謀劃策。草芽是云南那邊特有的一種比較名貴的蔬菜,要說歷史,已經有大概100多年了,所以在很早以前人們就開始栽培草芽并且食用它。這種飲食文化一直到現在還存在,這也是我們有時候會在集市上看到草芽的原因。






    快速烹調

    蔬菜烹調的時間越長,營養損失也就越多,因此要盡量縮短蔬菜的加熱時間,可以選擇急火快炒、快速蒸煮等方式。

    但對于四季豆這類蔬菜還是要充分加熱至徹底熟透才行,以分解其中的天然毒,出鍋前再放鹽也可以減少蔬菜中水分的析出,減少營養成分的流失。

    控制油溫

    炒菜時油溫太高,不僅會破壞蔬菜中的營養和活性成分,而且會產生一些有毒物質,因此炒菜一定要控制好油溫,避免干燒,可以多選用蒸煮等做法。





    蔬菜加工中的變色主要有兩大類,即褐變和蔬菜本身色素一葉綠素的變化,前者又分為酶褐變和非酶褐變。例如,馬鈴薯加工成冷凍薯條。因為當一個產區貨源不足時,大家都會去搶貨,收貨價自然也水漲船高。蔬菜加工中的變色主要有兩大類,即褐變和蔬菜本身色素一葉綠素的變化,前者又分為酶褐變和非酶褐變。例如,馬鈴薯加工成冷凍薯條、薯片,常常會遇到變色現象,特別當薯塊含糖量較高時,其變色率高達30%以上。





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