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發(fā)布時間：2021-10-14 12:15
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一、醫(yī)院食堂廚房設計-功能間的介紹
粗加工區(qū)：為滿足衛(wèi)生要求，對原料分別進行清洗和切割，不得與廚房其他區(qū)域交叉。
淺談醫(yī)院食堂廚房的設計細節(jié)
操作間：操作間是集中的地方，小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此間制作。為此，其主要配置為用于炒菜的烹調范圍、用于存儲原料的冰箱、以及用于存儲調味盤的桌柜。由于來訪的用餐時間不統(tǒng)一，又都以粥類等流食為主要食物，故此間設置有煲仔爐，方便在做份量較少的食物時使用。
操作間：醫(yī)院隨處可見，所以我們需要考慮少數(shù)民族的飲食習慣，所以設置操作間，以滿足少數(shù)對食物材料的特殊需求。
二、醫(yī)院食堂廚房設計規(guī)范
醫(yī)院食堂對場所要求非常嚴格，因為醫(yī)院是一個非常干凈的場所，衛(wèi)生標準高于其他地方。
1、不應在干燥地形、給排水條件和供電地區(qū)選擇污染易發(fā)地區(qū)。
2、應遠離排泄物、污水槽、垃圾站。
3、醫(yī)院附近不得有害氣體、性物質和其他擴散污染源。
商用廚房設計作為酒店建設中重要的一環(huán)，一個的商用廚房設計所表現(xiàn)出來的價值會為你帶來不少的經(jīng)濟效益。下面東坡居小編就從七個方面來分析這些商用廚房設計主要的應用場景以及如何提升效率的辦法。
東坡居商用廚房設計對酒店的經(jīng)濟價值及重要性（上）
(一)商用廚房設計決定廚房工作環(huán)境質量，試想廚師在煙熏火燎、高溫、噪音的環(huán)境中工作，勢必會影響到工作效率與身心健康，而一個空氣清新、操作方便、安全舒適的廚房工作環(huán)境可以大大提高廚房員工的工作效率。
因此，設計人員要從設計理念，設計技巧上優(yōu)化設計方案。充分考慮各種因素，計算各種參數(shù)，在確保廚房設計科學合理，各工種協(xié)調配合便捷，設備先進，操作使用方便的前提下，對通風排煙、降溫減噪、采光照明、衛(wèi)生清潔方便等方面進行深化設計。
(二)一些酒店咋一看富麗堂皇，但后廚卻不堪入目，即使經(jīng)營者嚴令禁止外人到后廚觀望，但由于商用廚房設計安排布局不合理，導致廚房油煙、噪音、熱氣進入餐廳，餐廳形象大打折扣。因此，商用廚房設計會直接對酒店的對外形象、檔次產(chǎn)生影響。
(三)商用廚房設計能影響工作效率和出餐質量，在就餐高峰時段，廚師工作異常地緊張、繁忙，只有科學合理的商用廚房設計，各工種配合才能科學合理、協(xié)調便捷。反之，商用廚房設計流程不順暢，隔斷多，協(xié)作不便，設備功能不佳，以至于缺項，無疑直接影響出餐速度和出餐質量。例如，刀工距離水池較遠，洗涮不方便，迫不得已就要多走幾步，工作通道擁擠，刀工省去洗涮的工序，不能經(jīng)常清理案面菜墩，勢必影響工作效率和質量。
(四)商用廚房設計決定廚房的實際空間利用率與工作流程，這些是廚房設計中首要解決的問題。同一個廚房由多家公司設計，方案差異大，這就意味著空間利用率與工作流程有差異，對后廚工作效率與管理會產(chǎn)生不同的功效。一旦選定商用廚房設計方案，廚房優(yōu)劣功效就是長久的。
商用廚房的特點是能同時滿足多人同時用餐，因此在設計、設備參數(shù)和功能上都與普通廚房有很大差異，那么商用廚房怎么設計？接下來小編您看看商用廚房的設計和商用廚房裝修效果圖！
東坡居商用廚房的設計和布局的七則
1、商用廚房設計的功能性
在商用廚房的通風性能在廚房設計中占主要地位，保持廚房的空氣流通，但不能讓廚房的氣味跑到餐廳，所以通風性設計是首要保證。
2、商用廚房設計的布局
廚房要設置水溝，保證廚房有水時能及時流走，保證廚房的環(huán)境衛(wèi)生；廚房燈具設計合理；地磚要防滑，保證工作人員的安全；墻面上貼方便清理的瓷磚。
3、商用廚房油煙環(huán)境優(yōu)化
廚房會產(chǎn)生油煙不及時排出，在廚房內徘徊，甚至流入前廳，污染客戶的就餐環(huán)境。因此在能產(chǎn)生油煙和蒸氣設備的上方配備強有力的抽排煙設施，使廚房形成負壓區(qū)，方便烹調人員判別菜肴的口味。
4、商用廚房活鮮場所
人們對待食品的原料、出品速度、節(jié)奏越來越重視。因此，工作人員對鮮活原料的宰殺，所需設計配置方便操作的水池及工作臺，以保證開餐繁忙期間其操作仍十分便利。
5、商用廚房設計的輸送便捷功能
配份和烹調應在同一工作間內，賓客提前預定的菜肴，配制后應有工作臺面，以暫放待炒。將已配份的所有菜肴均轉擱在烹調出菜臺上，以免出菜次序混亂。
6、商用廚房設計的冷藏和加熱設備
烹調廚房保持在28~32度間，溫度對原料的保質帶來困難，烹調廚房內的配份原料需在冷藏設備中存放，保證原料的質量和出品的安全。開餐間隙期間和晚餐結束，其調料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低溫保藏。
