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煮沸時(shí)，水溫很高，因此果蔬面表面會(huì)形成一-層粘膜， 熱量也不會(huì)轉(zhuǎn)移到果蔬面上。容易形成硬核并糊化果蔬面湯。在中火煮沸時(shí)， 加一些冷水將

果蔬面均勻加熱。

7、當(dāng)將濕切面和自制果蔬面煮沸時(shí),需要用水快速打開(kāi)底部，然后用筷子撿幾次，以防止果蔬面粘住。用高火燒開(kāi)， 每次打開(kāi)鍋時(shí)都要用自來(lái)水

澆-次，然后在將果蔬面取出。煮濕果蔬面時(shí)， 必須注意高溫，否則溫度不夠高，果蔬面的表面不易形成粘膜，果蔬面會(huì)在水中融化。

煮果蔬面時(shí)，水里可以加點(diǎn)醋為什么餐廳的果蔬面煮的好吃?想要煮出一碗美味筋道的果蔬面，對(duì)水還是有要求的，水的pH值，也就是酸堿度很關(guān)鍵。實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)烹調(diào)水的pH值在5.5-7.5時(shí)果蔬面的感官品質(zhì)的評(píng)分都非常高，而且當(dāng)水的pH值在5. .5時(shí)煮出的果蔬面品質(zhì)好。所以在餐廳里，廚師們都會(huì)在水里加點(diǎn)醋，來(lái)改變水的酸堿度。這樣還可以去掉果蔬面的堿味，使果蔬面變得更白。

3.保持干燥

夏季多雨高溫高濕環(huán)境，應(yīng)適時(shí)通風(fēng)換氣，保持庫(kù)房干爽，庫(kù)房?jī)?nèi)濕度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品吸潮霉發(fā)和引起產(chǎn)品酸敗，影響果蔬面品質(zhì)。

果蔬面堆積方法

1.壓縫堆疊:水平堆疊-層，垂直堆疊-層，水平和垂直堆疊兩層。即，上包裝被壓在 下包裝的兩個(gè)接縫上。特點(diǎn):穩(wěn)定，不易堆放，但不易

計(jì)算貨物。

2.正負(fù)交錯(cuò)類型:在同一層中，不同的列以90度垂直堆疊，兩個(gè)相鄰層的堆疊形式是旋轉(zhuǎn)180度的另一層形式。

此方法與建筑中的砌磚方法相

似。