東莞工地專業蔬菜配送公司的行業須知「在線咨詢」

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存帳冊應便于檢查。餐飲服務單位負責食品索證驗收和臺賬記錄的人員，應掌握餐飲服務單位常用食品安全法規、食品衛生基本知識和感官鑒別常識。實施采購索證和進貨驗收制度的食品品種包括：食品(食用油、食品原料)、食用農產品、食品添加劑。畜禽產品，蔬菜，豆制品，糧油制品，調味品，食品添加劑等。基地食品，確保食品衛生質量，并留樣。定單是一種能滿足食品追溯要求的有效憑證，它包括，收據，供貨清單，。

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在供應新鮮蔬菜之前，應對產品進行檢查：(1)產品的一般衛生狀況(包裝是否完全干凈，有無感官缺陷)，產品合格證明和產品標識是否符合國家有關法律法規。檢查食品是否有由符合法定條件的檢驗機構按照產品生產批次出具的檢驗合格報告，或由供應商簽字(蓋章)的檢驗報告復印件。采購生豬肉，對屠宰企業屠宰的產品進行檢驗，并查驗檢疫合格證明；對采購其他肉類，還應當進行檢驗。沒有檢疫合格證明的肉類不得采購。

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以蔬菜為代表的農產品在生產流通到消費的過程中的一個環節，通常由蔬菜配送公司或個體戶負責從不同的蔬菜配送商處采購各種蔬菜、水果類產品，甚至包括肉類、凍品等原料，然后通過車輛將這些原料運送到單位、學校、餐廳、酒店、餐館、社區。

新的運營模式，是社會的發展趨勢，雖然這種運營模式的公司還不多，但會慢慢的越來越多。相信我們廣大市民不久就可以吃上這套新系統配送的新鮮、便宜的蔬菜。在廣州，“城市自耕農”農業公司是試驗這種模式比較成功的企業。這一新型商業模式從源頭入手，直接從農家農場收購有機蔬菜，省去中間環節，使農家農場可以更多地分享利潤，由“城市自耕農”公司自行加工銷售。進銷貨比買主買得便宜，賣得更便宜。得益于三方，真是喜出望外。

人一天三餐，離不開蔬菜水果，俗話說好寧可三天不吃素，也不能一天不吃菜，蔬菜含有多種天然，是家家戶戶不可缺少的食品之一，網購的好處，不僅僅體現在衣褲選購上，目前同樣適用于蔬菜選購，因此，很多蔬菜配送系統軟件應運而生。

用冰箱儲存各種蔬菜是不恰當的做法。每一種蔬菜對溫度，濕度的要求都不一樣。例如，黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜濕蔬菜，其貯藏環境溫度在10℃左右為宜，但不應低于8℃；大部分葉菜喜涼，其貯藏環境溫度在0~5℃之間為宜。適合于蔬菜貯藏的濕度在85%左右。在儲藏蔬菜時，可選用較薄的保鮮袋，將新鮮、完整的蔬菜放入保鮮袋中，用針在袋上扎6個小孔，再將塑料袋封好。用合適的溫度在冰箱中儲存。切記購買的食物必須裝入一個無毒、無害的食物袋(一般不含 PVC)。

剝皮：蔬菜表面有蠟，易吸附。所以，對于會剝皮的蔬菜，應先剝皮后食用。

洗菜：一般的蔬菜至少要用清水沖洗3~6次，然后再用淡鹽水沖洗一次。對于包心菜，可先切開，將其浸泡在水里1~2小時，然后用清水洗凈，清除殘留的。

堿洗法：先將一小勺堿粉(無水碳酸納)或冰堿(晶狀碳酸鈉)在水中攪拌均勻，然后加入蔬菜。在堿水中浸泡5~6分鐘，然后用清水沖洗干凈。若無堿粉或冰堿，可用小蘇打代替，但適當延長浸泡時間，一般為15分鐘左右。

使用沸水燙：對于某些殘留物，好用沸水燙，如青椒，菜花，豆角，芹菜等，下鍋炒或煮前好先用沸水燙一下，經測試，殘留物90%以上都可以去除。

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在所有商品中，蔬菜物流配送系統的復雜性高，也是管理難度。按照東莞蔬菜物流中心的介紹，每天下午2點左右就有水果和蔬菜到達倉庫，一天一到兩次。完成簡單任務后進入倉庫，第二天早上離開時離開。每天總庫存量約10噸。現在東莞蔬菜物流中心有三個倉庫，兩個是冷藏倉庫：臨時冷藏庫，溫度從0度到4度；冷凍庫，溫度從-18度到-22度。剛經歷了高溫和低溫的反復摧殘，筆者看到倉庫口里的白色羽絨也只敢遠眺一眼。另外一邊是常溫儲藏庫，主要儲存著巧克力、雞蛋、面粉、大米等一些需要常溫保存的食物，溫度在15-18度左右。與新鮮食物倉庫相比，常溫食物周轉要慢得多，通常需要3至5天。

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綠色的盒子：箱子中間有一個筐，兩個筐之間有蓄冷劑箱，這種模式是為了防止冷媒與蔬菜水果直接接觸而使蔬果凍壞，箱內溫度約10度左右。黃盒子：這個盒子是有冷藏室和貯藏室的組合，里面的東西基本上都是新鮮奶，盒子的溫度大約在5度左右。如需存放冷凍食品，應將其放入其它冷藏箱中，保鮮溫度應在-18度左右。紅包：由于消費者在送貨上門時選擇的物品可能有多種冷藏方式，因此紅包內的保溫層分為三個方格，將不同種類的物品分別放在蔬菜配送員的門口。