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    發布時間:2021-01-01 16:11  

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    原料:特鮮清湯150克,醬麻湯料5克,面筋水15克,腌牛肉20克,泡面10克,熟面筋15克,煮花生4粒,鹽1克,味精2克,胡椒粉1克,雞精2克,香蔥5克,蒜片3克。特色鮮清湯懸掛系統:將1個雞架、4塊羊骨和6塊牛骨放入沸水鍋中煮沸,徹底清洗干凈,放入不銹鋼湯桶中,加入4公斤清水,用小火煮沸4小時,去除浮沫,過濾雜質,留下鮮清湯備用。面筋水混合:將面粉混合成稠糊狀,適合筷子攪拌。每20分鐘向一個方向攪拌3分鐘。攪拌3次后,面團會變得更強。將面團放入2公斤的水盆中,用手輕輕擠壓面團,直到它變成面筋。然后把它放入碗中,加水靜置。面筋洗滌水是面筋水。



    -準備食物材料:花生、大豆、海帶、豆腐絲、蔥、姜、豬油、油、鹽、胡椒和淀粉。提前一天晚上浸泡花生和大豆,然后瀝干鍋里的水。加入花生和大豆,煮大約20分鐘。將花生和大豆煮至腐爛。豆腐皮絲、海帶絲。在鍋里燒開水,加入海藻絲和豆腐皮絲,然后熱燙。拿出來,控制水分含量。把它放進鍋里,煮大約10分鐘。取另一個碗,混合淀粉糊,倒入鍋中,攪拌均勻。將蔥切碎,姜切成塊,加熱鍋,倒入少許油,加入豬油。加入蔥花和姜末,翻炒至香,將香辣蔥油倒入鍋中。



    (1)原材料加工。將煮熟的羊肉切成小塊(或切片);將粉絲浸泡后切成絲。海帶膨脹后,洗凈切成絲,用沸水煮去粘液,然后用清水浸泡。將油炸豆腐切成絲;從菠菜中挑出黃葉,切根,洗凈,切成約2厘米長的段;新鮮的生姜被清洗、切割或切碎成米粒。(2)洗滌面筋。將面粉放入盆中,將約1公斤清水混合到軟面團中,將手浸入水中,揉搓面團至變硬。讓它靜置幾分鐘,然后用力揉搓,然后用清水混合,輕輕揉搓直到表面水變稠,然后用清水沖洗。這樣重復幾次,直到面團中所有的面粉汁都被沖走,然后用手將面筋收集起來,取出并浸泡在清水盆中。


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