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發布時間：2020-11-03 12:44
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異麥芽酮糖?產品指標
異麥芽酮糖產品指標：
產品應用：
1. 本品系將蔗糖的雙糖鍵從（1→2）轉變為（1→6），亦將非還原性雙糖（蔗糖）轉變為還原性雙糖（異構蔗糖），其還原性約為葡萄糖的52%。不易產生褐變反應。
2. 本品甜度約為蔗糖的一半，適于低甜度糖果、糕點等使用。
3. 應用于焙烤食品，可按1：1代替蔗糖，一般無需改變傳統配方。若感到褐變太淺時，可適當提高焙烤溫度，或添加少量果糖。
用量：可在雪糕、冰棍、糖果、糕點、飲料、餅干、面包、果醬（不包括罐頭）、配制酒中按生產需要適量使用。
毒性：本品天然存在于蜂蜜、甘蔗中、安全性高。
使用方法：
按生產需要適量直接添加。
包裝規格：
≥98.0% 25kg/包
伊代欣糖優越性
伊代欣糖
優越性及適宜人群
1、不會引起血糖和胰島素上升，患者可食用。
攝取異麥芽酮糖后在體內血糖值的累積增加數較糖低很多，血中胰島素和血糖值的變化幅相平衡，說明異麥芽酮糖較蔗糖吸收速度慢很多，故可做患者食用。
2、非致齲齒性，特別適合兒童食用。
齲齒的產生是由于附著牙齒表面的牙垢內包藏著很多細菌，齒垢內的細菌如變形鏈球菌發酵蔗糖產酸，致使鈣質溶解，此外變形鏈球菌還能將蔗糖合成不溶性、附著性很強的葡聚糖，異麥芽酮糖并不能被口腔引起蛀牙之微生物利用，當然也就不會產生不溶性葡聚糖。
3、熱量低，適合、高、肥胖及害怕肥胖的人群食用。
低熱量，可以像蔗糖一樣被消化吸收，它的熱量值大約為4Kacl/g，更加適合、高、肥胖及害怕肥胖的人群食用。
4、緩慢吸收，適合體育運動員食用。
緩慢的水解和吸收速度，比較適合體育運動員食用。異麥芽酮糖進入人體后，可在處由糖酶-異麥芽糖酶復合催化水解成與蔗糖分解物相同的葡萄糖和果糖，從而被消化吸收，由于其水解速度是蔗糖的五分之一，異麥芽酮糖能夠全部被消化吸收轉化為能量。
5、有利于人體健康，適合大眾人群。
伊代欣糖是一種優良的雙歧增殖因子，雖然異麥芽酮糖不能被人體和絕大多數微生物的酶系所利用，但卻可以被人體腸道中的雙歧所分解利用，促進雙歧的生長繁殖，維持腸道的微生態平衡，有利于人體的健康，故異麥芽酮糖也適合大眾人群。
低熱量，異麥芽酮糖可以像蔗糖一樣被消化吸收，它的熱量值大約為4Ka
麥芽糖醇?產品應用
麥芽糖醇產品應用：
一、在食品中的應用
1、麥芽糖醇的甜度接近蔗糖，食用方便，一般不需另外添加強力甜味劑，作為填充型甜味劑、保香劑、粘稠劑、保濕劑和品質改良劑，可廣泛應用于各種食品。
1、用于糖果：麥芽糖醇制出硬糖產品的玻璃質外觀、甜度和口感等品質很好，由于不會發生美拉德反應，因此熬糖過程中色澤穩定、吸濕性小、防結晶能力強。
2、 巧克力：A SOKMEN等研究發現麥芽糖醇產生類似于蔗糖的流變學性質，但熱量卻遠低于蔗糖，是低熱量巧克力的良好基料。
3、焙烤食品：加入麥芽糖醇的焙烤食品不僅口感細膩，而且具有防齲齒、促進鈣吸收等保健功能。
4、制備無糖飲料：麥芽糖醇具有一定的粘稠度，具有難發酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇替代砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。麥芽糖醇能給人一種質體感，無需再加任何高倍甜味劑，成品清爽宜人。另外，麥芽糖醇可以制備無糖純茶、無砂糖牛奶咖啡、無砂糖可可飲料、酸奶飲料、維生素飲料、固體飲料。
5、用作脂肪替代品：麥芽糖醇時蛋糕和奶油有效的乳化劑和發泡劑，利用麥芽糖醇的乳化穩定性，生產的油、水型乳化人造奶油，不僅質量高，用于食品生產中還可以使食品產生油脂感和光滑結構的特性，因而用麥芽糖醇做脂代用品，生產低熱量食品，能保持原有脂肪食品的風味和組織。
另外，麥芽糖醇還可應用于冰激凌中，能使冰粒細膩、黏度高、口感更好；用于果酒、清涼飲料、汽水中，能調節黏度；用于果醬中，粘稠度和凍膠強度都能提高；應用于兒童食品、老年食品可促進人體對鈣的吸收并可預防齲齒及老年骨質疏松癥；麥芽糖醇有地護色作用，用于加工果脯、果凍、腌漬物等，能延長果蔬的保鮮期。
利用赤蘚糖醇制作食品
蔗糖的替代，時下主要是采取強力甜味劑與低甜度填充型甜味劑或填充劑相結合的方法，比如低聚糖、糖醇等。脂肪的替代，則主要是通過碳水化合物型模擬脂肪來實現。時下來說低DE值麥芽糊精是一個不錯的選擇，它具有奶油的外官和口感，但是熱量相對于油脂來說，卻低得多。
要想獲得較高質量的功能性或低熱量的焙烤產品，赤蘚糖醇是一種被證明非常好的原料。它不僅能從物理化學方面取代蔗糖而且還可以帶來有利于健康的好處，而且使用赤蘚糖醇的焙烤產品與其同樣使用蔗糖為原料的產品相比具有更好的結構緊密性和柔軟性，并且有著不同的口溶性和細微的顏色差別。在焙烤食品中使用的赤蘚糖醇，是粉狀或者是粒度精細(<200um)的結晶，細小的顆粒會給產品帶來平滑、圓潤的口感。
