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食物硒含量受地理影響很大，土壤硒的不同造成各地食品中硒含量的極大差異。土壤含硒量在0．6毫克/千克以下，就屬于貧硒土壤，我國72%的國土都屬貧硒或缺硒土壤，長期攝入嚴重缺硒食品，必然會造成硒缺乏疾病。目前已發現的富硒地區有：海南、湖南湘西、湖北恩施、陜西安康、貴州開陽、浙江龍游、山東棗莊、四川萬源、江西豐城等。其中海南富硒面積達到9545公里。營養學會對我國13個省市做過一項調查表明，成人日平均硒攝入量為26-32微克，離營養學會推薦的標準限度50微克相距甚遠。一般植物性食品含硒量比較低。因此，開發經濟、方便，適合長期食用的富硒食品已經勢在必行。




目前蔬菜施硒的方式主要有兩種，一是利用富硒地區土壤種植，二是在種植過程中人工施加外源硒。在我國湖北恩施和陜西安康地區為中國的富硒地帶，這里盛產天然的富硒蔬菜和谷物。但是與我國對富硒蔬菜的需求而言，富硒地區的面積還是遠遠不夠的，我國約有72%的地區缺硒，特別是從東北到西南的 15 個省、自治區的部分地區構成了貧硒地帶，僅靠富硒土壤地區的種植是遠不能滿足人民需求的。增加外源硒的主要方式是土 壤施硒、葉面噴硒、水培施硒和拌種等，這種方法既能減少土壤因素對施硒效率的影響又能降低硒的施用量，算是目前較為可行的方法，但在使用量上還沒有形成明確的標準，技術上不夠完善，導致很多富硒蔬菜的投入與回報達不到正比。


硒作為帶負電荷的非金屬離子,在人體內可以結合帶正電荷的有害金屬離子,消除有毒的金屬離子,達到除毒的效果。癌性瘤的預防。微量元素硒既能抑制多種潛在的致癌物質,還能成為癌細胞的殺傷劑,可降低生病的副作用,減輕晚期癌患者的疼痛。硒是人和動物的一種酶,在體內起到一一個平衡的氧化還原作用,可以提高抵抗力。同時,硒是人體必需的微量元素,具有巨大的作用。人類有很多疾病都是由生活環境污染造成的,而硒可以有效防止有害元素的侵入,有"天然除毒劑”的美稱。