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毛豆肉丁

準(zhǔn)備材料：毛豆粒200克，里脊肉100克，胡蘿卜50克，鹽1/2茶匙，生抽1茶匙，料酒2茶匙，油1湯匙，大蒜15克，淀粉5克，干辣椒4個

開始制作：

1 里脊肉洗凈后切成1厘米見方的丁；胡蘿卜洗凈去皮后切成1厘米見方的丁；大蒜去皮，掰成蒜瓣后切成蒜片；干辣椒斜切成細(xì)絲。

2 里脊肉放入大碗中，加入生抽、料酒、淀粉抓勻腌制15分鐘左右。

注意，毛豆一定要煮熟食用，因為生毛豆中含有一些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，若沒有煮熟，吃了以后可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、等情況。毛豆是青熟時期的黃豆，因為豆莢上有許多細(xì)毛，所以有了毛豆的名字。

據(jù)考證，毛豆起源于我國，已有5000多年歷史。

從漢始，毛豆逐漸從華北地區(qū)傳到朝鮮、日本等國家；

16~17世紀(jì)，傳入印度、歐洲；

18世紀(jì)后，傳入美國；

1873年，在奧地利維也納萬國博覽會上，中國毛豆亮相世界，加速了其向全球各地的傳播。

1、切牛肉時先用刀背松弛一下，敲斷牛肉纖維，這樣操作后牛肉炒好不發(fā)柴，口感嫩。牛肉丁也也不要太大粒了，同毛豆大小一樣。

2、牛肉腌制時，如果家里有啤酒，可以用啤酒來腌，會讓牛肉更加軟嫩。

3、炒牛肉的時候，需要注意炒的時間以及火候，如果炒的時間太長會導(dǎo)致牛肉不嫩，口感發(fā)柴。

4、文章中的口味是按鹽幫菜來做的，味道有點辣，有點麻，但只僅僅是微麻辣。不吃麻辣可忽略不加。

毛豆的食用方法

1、涼拌毛豆

【材料】毛豆，大蒜，干辣椒，花椒，鹽，醋。

【做法】①毛豆剪掉兩頭并洗干凈。②水燒開后把毛豆放進(jìn)去煮5到10分鐘。③把煮好的毛豆盛進(jìn)一個有蓋子的大碗，然后加適量的鹽和蒜末，蓋上蓋子搖勻。④熱鍋冷油小火，把剪碎的干辣椒和花椒放進(jìn)鍋里炸辣椒油。⑤把辣椒油、醋加進(jìn)毛豆里拌均勻就好了。