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發布時間：2021-10-13 18:28
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要了解工序流程對各工作間進行合理區劃與布局，必須了解經營菜系的工藝流程、管理流程與的酒店廚房設備。
2、要了解設備必須了解所選用酒店廚房設備的技術參數指標。僅酒店廚房設備就有爐具、蒸烤、制冷、排煙、凈化、調理、洗涮、消毒、車架、廚房機械等多種系列。加上國外餐飲設備，真是種類繁多，技術復雜。
3、設計要求特殊所有工作間都有相應的水電、通風的技術要求，用水量、用電量、通風流量都比較大。比其他一般建筑的單位面積都大很多，每個房間都要有上下水，排煙通風換氣次數達到40——60次以上，而浴池換氣次數為10次以上，其它公共場合換氣為6次以上。
4、設計密度高所有工作間都布滿了設備，密度非常高，工作間面積與設備占地面積可達：2——3/1。也就是每2——3㎡有1㎡設備。
5、設計精度高在設計時空間利用率極高，在各工作間面積分劃時，有時要到10㎝以內。要考慮到設備間隙與裝修層的厚度。
6、根據流程設計在工作高峰時，廚房的物流流通量很大，各工作間必須根據工序流程順序與相關程度布局，要求相互連接簡捷通暢，多一個彎，多一米通道，就會降低工作效率。
廚房凈化設備油煙凈化器效果怎么樣?具有哪些特點?
廚房的環境問題一直是我們關注的問題。廚房里除了油煙，還有一些煤氣排放的有害氣體。如果不及時消除，它們將長期嚴重影響我們的健康，不僅危及人類健康和呼吸系統，還會影響周圍的空氣環境。廚房凈化設備油煙凈化器的出現很大程度上解決了這個問題。
一、廚房凈化設備油煙凈化器的基本原理如下：
該機根據雙膜傳質原理，采用洗滌、碰撞、化學反應、吸收、冷凝、過濾、凈化烹調過程中產生的油霧、異味等有害物質。
“雙膜傳質理論”是惠特曼和劉易斯于1923年提出的經典“傳質機理理論”。作為界面傳質的動力學理論，該理論可以解釋吸收劑的氣體質量吸收過程。氣體吸收是吸收劑從氣相轉移到液相的過程。當發生氣液接觸時，被吸附的分子從主氣相向氣膜表面移動，然后通過氣膜擴散到氣液界面。在界面處，吸附材料溶解成液相，然后通過液相界面處的分子擴散到達液相主體。采用特殊的凈化劑，改善氣液傳質，快速氣相中的煙霧等顆粒。同時，自排風機負壓產生600
mm厚的泡沫層(泡沫粒徑1.5 mm)，用于洗滌凈化煙氣。相當于600米高的天然降雨層的凈化效果。
廚房排煙設備這樣安裝更妙，具體方法我為您解答
廚房幾乎在每個家庭里都有，在裝修廚房的時候，為了讓廚房內更好的排煙，通常會安裝廚房設備，為了保證排煙效果，我們需要對安裝地方的結構以及環境進行考察，并根據具體的情況進行設計，保證設備可以使用，同時還要掌握的安裝方法，下面我們一起來看看具體的方法吧!
1.除塵系統排煙管的安裝應在與風管相關的工藝設備已安裝在廠房內，且設備接管或吸塵排風罩位置已固定的情況下進行。
2.一般情況下，供排風系統和空調系統的排煙設備安裝應在建筑物的屋頂上進行，安裝位置的障礙物已清理干凈。
3.與土建施工密切配合很有必要。廚房通風和排煙設備的安裝孔和預埋支撐件應預先測繪和檢查，以符合設計要求。
4.通風空調系統設備組成的各種排煙設備、部件及附件均已加工并通過質量檢驗。風管的連接部分應緊密連接，中間使用的墊片厚度不應小于3毫米，墊片不應伸入設備或伸出法蘭。對于金屬風管，轉動時應遵循嚴格的安裝要求。對于塑料軟管，轉彎時注意不要完全彎曲或塌陷
5.中高層建筑的排煙設備。中間建筑的廚房都在同一個設備里。所以廚房里的油漬會通過設備傳到外面。靠近主設備的那些樓層，家里廚房排煙效果比較好。因為沒有其他影響，而且對于那些遠離主通道的廚房，排煙會更差。
[油煙凈化器]油煙凈化器的常見設備
采用簡易罩收集油煙，通過排氣扇把油煙排到室外。僅收集油煙，不做凈化處理，油煙去除率為0%。
運罩
采用堿液作為洗滌劑，通過噴淋的方式與油煙接觸將油煙凈化，然后通過抽風機收集排放。
該產品的油煙去除率約90～98%。油煙去除率符合<飲食業油煙排放標準>GB18483-2001的要求。
水噴淋洗滌塔凈化工藝
采用煙罩收集送入吸收塔（噴淋、篩板、填料）的方式凈化，然后通過抽風機排放。
該產品的油煙去除率約80～90%。油煙去除率符合GB18483-2001的要求。但設備安裝空間大，系統復雜。
高壓靜電（等離子）
利用高壓下的氣體電離和電場作用力，使塵粒荷電后從氣體中分離。
該產品的油煙去除率標稱95%。產品使用的周的油煙去除率95%符合GB18483-2001的要求，連續使用約3個月后去除率呈直線下降直到為零。如果需要保證油煙凈化效果，以及油煙去除率達標，必須每兩周清洗一次，有的靜電油煙凈化器清洗服務公司代勞，費用每次1000～5000元不等。如果不按規范清洗，排煙管道內積油嚴重，風險很大。
