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蛋白巧克力是以可可制品、植物蛋白等為原料，經混合、乳化等工序制成的，既具有可可營養價值又具有植物蛋白營養價值，熱量低，蛋白質含量高，可為各類消費者帶來更多的益處。除了成分不同，依添加物不同，巧克力的形式也變得千奇百樣。依照美國USDA的分法，實心巧克力（Solidchocolate）是指不混有果仁、餅干等成分。如瑞士蓮、咖啡特使，以片狀及塊狀居多。混有其他成分的實心巧克力（Solidchocolatewithinclusions）是指巧克力中混有細碎的果仁、軟膠糖、乳加、餅干等成分，如瑞士三角巧克力。

加工過程

可可豆曬干儲存后由巧克力原料工廠采買，即開始進行加工過程。大致可依序分為烘焙、壓碎、調配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟。可可豆經壓碎后，豆仁里的「可可脂」（Cocoa butter）流出成為稠漿狀，多用于醫療、美容用途；剩下的可可渣再經輾制，就成了巧克力原料「可可膏」（Cocoamass）；經調配與研磨，巧克力才開始有了苦甜、牛奶等分別。

可可最早被南美古印第安人用作食物，以及宗教、醫療用途，十五世紀被西班牙探險者帶回歐洲。di一個發現巧克力的歐洲人據信是克里斯托弗·哥倫布（Christopher·Columbus）。他在1502年從“新世界”歸來后，將一批奇妙的珍寶呈獻給西班牙國王，其中就包括可可豆。這是斐迪南國王和伊莎貝拉王后的宮廷di一次看到可可豆—這種制造巧克力和可可粉的原料。國王和王后做夢也沒想到可可豆如此重要，于是，新世界提供的這種商業機會留給了偉大的西班牙探險家赫爾南多·廓特茲。