上海特色蔬菜面生產廠家在線咨詢「糧匠」

果蔬面又稱果蔬面，方便，快捷，實惠，美味的一種深受廣大群眾喜愛的果蔬面。想吃時，人們往往就近在居住區附近的小賣部購買，并不講究。 但是，近年來，市場上有許多便宜的“增白果蔬面”，吃起來味同嚼蠟，一點都不覺香。 仔細看看，這些增白果蔬面全是無品牌的外地廠家生產的。 其實，果蔬面增白是生產者在加工時，使用了明礬作為添加劑，有的生產者為了節約成本，甚至傷天害理使用給果蔬面增白，使用漂白后，再經過切條、晾曬，這樣的果蔬面不僅潔白無暇，而且煮的時候不會粘連、不會渾湯，所以銷路特好。

面粉品質性狀與果蔬面品質性狀之間的相關性非常復雜。面粉的品質并非簡單取決于蛋白質、淀粉、粗細度、灰分含量等的高低，只有面粉中蛋

白質、淀粉、粗細度、灰分等比例協調，才能獲得理想的制面效果。

材料:普通面粉500克溫水280克鹽3克

方法:

將鹽加入到面粉中，攪拌均勻。將溫水緩緩倒入面粉中，邊到邊攪拌至面粉呈棉絮狀。然后用手揉在一起和成面團， 蓋保鮮膜，靜置20分鐘。

將靜置好的面團，揉三分鐘左右。把面團分成兩到三份，取其中一份，揉成圓柱形。用手掌把面團壓扁。

食用鹽在改善果蔬面質量方面起著重要作用，因為果蔬面生產公司在果蔬面制作過程中添加一定量的鹽可以使面筋結構收斂，并增加面團的彈性和延

展性。它還可以增加果蔬面的強度，降低破碎率。

因此，鹽的添加量決定果蔬面的質量。

如果添加過多鹽，會使面筋變性， 從而破壞面筋的原始特性，并降低面團的延展性和彈性，從而降低果蔬面的質量;

如果添加較少的鹽，則不可能很好地收斂面筋結構，并且不能增加面團的彈性和延展性，并且會增加果蔬面的破損率。