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發(fā)布時(shí)間：2020-11-27 13:35
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小麥苗：含有豐富的麥綠素、酵素、天然維生素、礦物質(zhì)及多種人體必須的氨基酸等成分，能夠消除人體長(zhǎng)期積累在血液中的，對(duì)、、有很好的輔助。還可防止、、肝病及視力低下多種疾病發(fā)生，被歐洲人譽(yù)為“綠色血液”。小麥芽苗還能制成飲料。利用小麥生產(chǎn)芽苗菜，成本低，原料來(lái)源豐富，易于管理，且市場(chǎng)前景十分廣闊。
大豆經(jīng)水浸生成大豆芽后，各種有害因子亦可大部分被去除，因而黃豆芽中的蛋白質(zhì)利用率比大豆蛋白質(zhì)利用率提高5～10%，且所含不易消化的多糖物質(zhì)，在發(fā)芽過(guò)程中急劇下降以至消失，避免了吃大豆腹脹和過(guò)敏等現(xiàn)象。黃豆芽在發(fā)芽過(guò)程中由于酶的作用，使更多的礦物質(zhì)被釋放出來(lái)，易于被人體利用，同時(shí)維生素C、B2、煙酸及胡蘿卜素均成倍地增加，所以豆芽菜是可與綠葉菜相媲美的佳蔬。同時(shí)，黃豆中本來(lái)沒(méi)有的還原性維生素C含量大大增加，可促進(jìn)鈣的吸收和利用。
黃豆芽的價(jià)值很高，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹說(shuō)：豆芽菜是我們菜籃中常見(jiàn)的食材之一，原因是由于豆芽菜味道鮮美，而且，小小豆芽體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，還有就是價(jià)格實(shí)惠，是有營(yíng)養(yǎng)而又實(shí)惠的營(yíng)養(yǎng)食材。
所有豆芽中，黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率要比黃豆高10%左右，另外，發(fā)芽過(guò)程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來(lái)。
