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可以生吃的蔬菜選用涼拌的方法來吃

蔬菜可以為我們?nèi)梭w提供多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，但是在烹飪的過程中，要注意盡可能的保證營養(yǎng)不流失。加工蔬菜時(shí)，要將蔬菜先洗干凈后再切，如果先切再洗，大量的礦物質(zhì)和維生素等就會(huì)在水中流失。

但是像黃瓜、胡蘿卜、西紅柿等這類可以生吃的蔬菜選用涼拌的方法來吃，因?yàn)樵诔床说倪^程中，維生素C和B族維生素等很容易在烹調(diào)過程中被破壞，難免會(huì)損失一些營養(yǎng)物質(zhì)。那么在生吃蔬菜時(shí)就更需要我們選用那些無公害、殘留少的食物。除了生吃，還可以選擇涼拌或者榨成蔬菜汁進(jìn)行食用。

冷凍蔬菜摘除處理和洗滌處理

對于國內(nèi)的消費(fèi)者來說，咱們平常食用的冷凍蔬菜種類可能比較少。蔬菜品種繁多，原料搭配復(fù)雜，一般來說都需要經(jīng)過摘除處理和洗滌處理。摘除處理就是把黃葉、老葉、爛葉，大的泥塊、雜物及不能、不宜食用的部分去除。洗滌處理就是把摘除處理無法清除掉的泥沙、雜物、細(xì)菌以及異味等洗滌清除。

果蔬加工方法較多，其性質(zhì)相差較大，不同的加工方法和產(chǎn)品對原料的要求是不同的。高產(chǎn)、低耗的加工品，除受工藝和設(shè)備的影響外，更與原料的品質(zhì)好壞以及原料的加工適性有密切的關(guān)系，在加工工藝和設(shè)備條件一定的情況下，原料的好壞就直接決定著制品的質(zhì)量。

原料的初加工應(yīng)遵循美學(xué)原理

去劣存優(yōu)，棄廢留精的原則,這是所有原料在加工過程中應(yīng)該遵循的總原則。無論何種原料，必須首先去除其不能食用或品質(zhì)較差的部分，加工成符合各種烹調(diào)需求的凈料。不僅要求去除污穢和不能食用的部分，還包含去除邊角廢料及留作他用的下腳料，以便合理烹調(diào)。

美是人類創(chuàng)造的勞動(dòng)成果，在烹調(diào)勞動(dòng)過程中，應(yīng)創(chuàng)造色、香、味、形俱佳的美食。其中，菜肴的造型美往往能引起人的食欲，而形美與否，其中很重要的一部分取決于原料的初加工。由于制作菜肴的內(nèi)容和烹調(diào)方法上的不同，各種原料的初加工的要求也會(huì)各不相同。總之，對原料的初加工應(yīng)遵循美學(xué)原理，利于美的創(chuàng)造。