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鎂作為一種生命元素，經過多年研究發現，這個看似簡單的礦物質其實十分復雜。

三磷酸腺苷（ adenosine triphosphte ATP)由粒腺體所制造，是細胞主要的能量來源，必須與鎂離子結合才能保持其生物活性。此點可說是鎂元素重要的功能，因為人體一百兆億細胞中都含有ATP。

   ATP來自我們所攝取的食物(碳水化合物、脂肪、蛋白質)，在人體內經過名為三羧酸循環的一系列化學反應后產生，其中參與反應的十種酵素中，高達七種酵素需要仰賴鎂元素的輔助。

   除了制造能量以外，ATP還有許多其他功能：跨膜ATP酶可為細胞輸入新陳代謝所需的物質，并將毒物與代謝廢物輸出；一種稱為氫離子輔助的氫鉀ATP酶，則能酸化胃中的食物；許多其他幫輔與運輸物質都需要由ATP引導，而鎂元素則是ATP的必要輔助因子。

近一個世紀前我們就發現：農耕土壤中出現礦物質缺乏的問題，這一百年來，隨著農業現代化進程加快以及化肥的過量使用，農耕土壤中礦物質缺乏現象日益嚴重。

     兩屆諾貝爾獎得主鮑林（Linus Pauling）博士曾說過：“每一種、每一種病痛都可以追溯到礦物質缺乏上去。”我們今天所遭遇到的大多數問題都肇始于在礦物質匱乏的土地上栽種的糧食，以及吃這些糧食的動物。

     要解決體內礦物質缺乏問題，除非我們食物的來源——貧瘠的土壤，能夠再度擁有充足、均衡的礦物質，如若不然，無論我們攝入多少食物，結果都無法避免。

我們來檢視一下，目前流行的各種飲食法中，有哪一種能夠讓人不缺鎂呢？

     是沒有。例如，舊石器時代飲食法，叫大家別吃五谷類食物，導致更多人罹患鎂缺乏癥，因為消化蛋白質時會消耗更多的鎂。同半胱胺酸代謝時所使用的主要酵素，都必須依賴鎂。在消化蛋白質的過程中，自然會產生同半胱胺酸，但若產出的量過多，則會讓膽固醇氧化，并造成血管的傷害。在缺乏鎂的情況下，就會產生這種脂肪氧化裂解(脂質過氧化)的反應。

    高糖、高碳水化合物的飲食，也會讓你陷入缺鎂的危機中。·坎貝爾-麥克布萊德博士( Natasha Campbell- McBride)在她的《腸道與心理群》一書中指出：要消化1個葡萄糖，需要28個鎂原子，要分解一個果糖分子，則需要56個鎂原子——這實在是個很不平衡也很難維持的方程式。

 鎂素也是人體所必需的礦質元素之一，在人體內起到維持核酸結構的穩定性、機體酶的活性、抑制神經的興奮性、參與蛋白質合成和肌肉收縮等生命活動。在農業生產中，尤其應重視在缺鎂地區進行鎂肥的有效及合理施用，以期通過鎂營養生物強化的方式提高作物鎂含量，進而提高人體的鎂營養水平。長期以來，隨著氮磷鉀肥的大量投入、農作物復種指數提高、新品種應用，使得作物產量和生物量不斷提高，作物從土壤中攜帶走的鎂素不斷增加。加之農戶對傳統有機肥、秸稈還田和包含鎂素在內的中微量肥料的重視不夠，使得土壤鎂素得不到有效補充，植物缺鎂現象在不同地區和不同作物上陸續出現，嚴重者顯著影響產量增加和農民收入。據中國植物營養與肥料學會理事長白由路研究指出，我國約有21%的土壤存在鎂素缺乏和顯著缺乏，有54%的土壤需要不同程度補充含鎂肥料，鎂缺乏地區主要集中在長江以南的福建、江西、廣東、廣西、貴州、湖南和湖北等省份，這主要是由于南方成土母質、酸化紅壤和降雨量大等因素的綜合影響所致。此外，部分作物鉀肥的過量施用從而影響鎂元素的吸收利用也是缺鎂的一個重要原因。