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第yi，冷鏈運(yùn)輸不能脫離冷鏈運(yùn)輸，這一點(diǎn)非常重要，因?yàn)槔滏溎鼙ＷC食材的新鮮，一旦脫離冷鏈，新鮮度就會(huì)降低，食材的新鮮度，甚至?xí)绊懙绞巢牡男迈r度，甚至可能會(huì)對(duì)食材造成影響。

因此，冷凍冷藏類(lèi)食材在配送的過(guò)程中，如要確保溫度達(dá)標(biāo)，冷藏類(lèi)食物要保持在0-4℃，冷凍類(lèi)食物要保持在-16—-22℃之間，要嚴(yán)格控制，冷凍類(lèi)食物包括酸奶、鮮肉、魚(yú)等，冷凍食品包括酸奶、鮮肉、魚(yú)等。

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所以，冷凍、冷藏等配料配送一定要分車(chē)配送嗎？事實(shí)上，不一定一定要，如果是為大型商場(chǎng)進(jìn)行冰凍冷藏食品的長(zhǎng)距離運(yùn)輸，那么，就必須采用專(zhuān)門(mén)的冷凍、冷藏車(chē)來(lái)運(yùn)送，這樣才能保證在長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸過(guò)程中，仍然能保持原料的標(biāo)準(zhǔn)溫度。若超市為客戶(hù)配送，條件允許時(shí)還可利用專(zhuān)i業(yè)運(yùn)輸車(chē)輛，否則，可選擇專(zhuān)i用周轉(zhuǎn)集裝箱，冷藏類(lèi)食材選擇冷藏周轉(zhuǎn)箱加濕冰，冷凍類(lèi)食材選擇冷凍保溫箱加干冰，這樣就可以保證在運(yùn)輸過(guò)程中的溫度達(dá)標(biāo)。

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干餐飲業(yè)，為大單位、團(tuán)體、企業(yè)服務(wù)的餐飲標(biāo)準(zhǔn)就相當(dāng)高了，如果沒(méi)有足夠的實(shí)力，就不是任何人都能做的好。公司一直被國(guó)內(nèi)公認(rèn)的和康餐飲公司，可謂是把食堂承包系列做得風(fēng)生水起，該品牌在國(guó)內(nèi)享譽(yù)中外，因?yàn)樗男迈r食材供應(yīng)、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生保障等方面都是超高標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，承包食堂固有的印象就是吃大鍋飯，既沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，也不衛(wèi)生，但在和康餐飲這里，類(lèi)似的問(wèn)題從未發(fā)生，只要來(lái)過(guò)和康餐飲品牌承包的餐廳，一定會(huì)贊不絕口。這個(gè)牌子是專(zhuān)做食堂承包系列的，針對(duì)食堂的任何一個(gè)環(huán)節(jié)，都是用至專(zhuān)i業(yè)的態(tài)度，行動(dòng)去實(shí)踐的。

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舉例來(lái)說(shuō)，每天都有一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師負(fù)責(zé)搭配菜肴；食堂的每個(gè)菜系，按照至高標(biāo)準(zhǔn)，絕i不重復(fù)；餐廳里的任何制作所需的材料，都要當(dāng)天送上新鮮的食材……這一切，都是為了給用餐者提供至健康的食物，而餐廳里的每一道菜都要用到至新鮮的食材來(lái)配送……這一切，都是為了給用餐者提供至健康的食物，并提供至優(yōu)i質(zhì)的服務(wù)。

許多事都是口無(wú)遮攔，對(duì)于和康餐飲旗下的餐廳，只有親自去品嘗之后，才能體會(huì)到這其中對(duì)飲食的要求有多高，以前的食堂承包從來(lái)不會(huì)讓整個(gè)餐廳坐滿(mǎn)人，而和康餐飲旗下的餐廳卻不能體會(huì)到，如果沒(méi)有早來(lái)吃飯，估計(jì)就不會(huì)有什么大快朵頤。

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傳統(tǒng)意義上的食材供應(yīng)就是為客戶(hù)提供食材配送服務(wù)，而且也只是對(duì)食材的運(yùn)輸和交接，服務(wù)非常簡(jiǎn)單，而如今，隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，各行各業(yè)都得到了突飛猛進(jìn)的進(jìn)步，隨之而來(lái)的是更加細(xì)致化、專(zhuān)i業(yè)化的服務(wù)，就拿食材供應(yīng)來(lái)說(shuō)，需要做的也非常多了。

首先要把關(guān)食材的品質(zhì)，做食材供應(yīng)，必須將食品安全放在首位，站在客戶(hù)的角度去思考問(wèn)題，了解客戶(hù)需求，從源頭把關(guān)食材的品質(zhì)，通過(guò)食材可追溯系統(tǒng)，讓客戶(hù)能夠隨時(shí)查看檢驗(yàn)報(bào)告，這些細(xì)致的工作是贏得客戶(hù)的關(guān)鍵。

接下來(lái)，面對(duì)食材的運(yùn)輸問(wèn)題，需要關(guān)注到不同的食材在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中有不同的要求，比如常溫食材可以一同運(yùn)輸，但是不同食材需要使用各自的周轉(zhuǎn)容器，比如糧油類(lèi)食材可以選擇原箱運(yùn)輸，沒(méi)有太多要求，而新鮮的魚(yú)、肉類(lèi)食材需要選擇專(zhuān)門(mén)的周轉(zhuǎn)箱加濕冰運(yùn)輸，溫度要保持在0到4℃，不可以脫離冷鏈，冷凍類(lèi)食材溫度要保持在-18到-22℃，同樣不可脫離冷鏈，有特殊氣味的食材，至好是分車(chē)配送。

食材供應(yīng)的時(shí)間一定要按時(shí)、準(zhǔn)時(shí)，實(shí)現(xiàn)高i效運(yùn)輸配送，對(duì)司機(jī)的要求較高，要有較好的駕駛技巧，要了解當(dāng)?shù)氐牡匦魏徒煌ǎ軌驊?yīng)對(duì)突發(fā)狀況。而且司機(jī)需要對(duì)客戶(hù)的反饋及時(shí)反饋給公司，公司需要及時(shí)解決處理客戶(hù)提出的問(wèn)題。

除此之外，食材供應(yīng)還推出了個(gè)性化服務(wù)，如食材配送、蔬菜配送、餐飲管理、食堂承包、團(tuán)膳配送等，為了滿(mǎn)足客戶(hù)更有針對(duì)性的服務(wù)需求，還可以為客戶(hù)量身打造專(zhuān)屬的服務(wù)方案，這些都是食材供應(yīng)一直在努力做的。

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