江陰鹵菜技術培訓公司信息推薦「鹵之鮮熟食店」

老板在介紹自己成功經驗的時候提到了兩點：

1、鹵味不同于快餐，損耗少不說，而且這行更講究論資排輩，店開越久越賺錢，手藝和口味是可以傳家的。小周說：“我們這就是個鎮，地方不大，大家幾乎都認識。我們就是貨真價實，該放多少料就放多少料，在食材上不含糊”。附近幾里地的人都來我們家買肉，我們家在這一片生意算是好的，平時一天最少能賣一兩千，遇上周六周日集會，那一上午就能賣兩千多呢”。做法：每次鹵制前都酌情適量補充一些調料，而香料包一般鹵制兩三次后更換一回。

2、每天需要忙的就只有鹵味制作的倆三小時，其他時間就是賣貨，而且顧客買完就走，省心省事，不用擦桌子拖地那些麻煩事。

鹵菜賣不完的處理方法

1.剩貨必須回鹵（以保證不變質、以免腸胃不好的顧客吃后拉肚子）。

2.剩貨單獨用一口鍋回鹵、從平時鹵貨的鹵桶里，撈出10斤鹵水（撈多少鹵水根據剩貨的多少而定）

3.把鹵水大火燒開（似開非開時撈出血沫），待鹵水燒開后，倒入剩貨，關火在鹵鍋里泡3分鐘，即可出鍋，冷卻后裝盤（夏天未冷卻裝盤，6小時后容易開始變味、發酸）。

4.晚上，把剩貨用冰水泡一夜，作用是發漲，不但不掉稱反而漲稱，而且顏色也不黑了。10斤冰水加入1兩鹵料、鹽30克、作用是：鹵味不變淡反而更香了，鹽味不出不進。第二天早上再按以上方法回鹵即可。

5.回鍋鹵水上面保持2公分鹵油，回鹵后才油光光的，才鮮亮。

熟食是大家都喜歡的一種菜品,它可以根據不同口味進行調節,放入不同的作料進行攪拌,滿足不同人群,而且現在有很多人請客吃飯時都會購買熟食,已經是飯桌上不可缺少的一種菜品,而熟食想要制作出口味獨特的熟食就要經過正規的熟食培訓才行,沒有經過培訓很難做出口味好的熟食.現在市面上的熟食店非常多,為了可以吃到新鮮而又衛生的熟食就要懂得如何挑選,那么今天小編告訴大家幾招挑選熟食的技巧.在購買熟食時手先要聞一下它的味道,如果是新鮮并且是好的熟食,那么它的味道通常會游泳淡淡的肉香,但是如果香味太濃,就有可能放入了香精,一般肉的味道不能太大,尤其是豬肉和牛肉,現在很多商家都會在牛肉中放入牛肉精,所以在購買時如果覺得牛肉味道比較重那么就要注意肉中可能放入過量的香精.在聞完味道之后需要嘗一下肉的口感,如果口感緊實而且有層次感,那么說明肉的質量比較好.