天津生豬屠宰場廠的行業須知「廣華」

豬皮上面有大量的小紅點,毛根處還有一種暗紅或者發紫的顏色

一般死豬肉在被宰割的時候，其中血滲出量比較少，都是滲透和堆積在豬皮以及脂肪上，要是購買的時候，發現豬皮上面有大量的小紅點，并且毛根處還有一種暗紅或者發紫的顏色，那么就要注意了，這種豬肉大多都是死豬肉，要是鮮豬肉的話，不管是豬皮還是脂肪層都是鮮紅色的，并且表面看上去白白凈凈。前腿肉：前腿肉有肥有瘦，通常肉質較老，肉筋相對比較多，瘦肉較少且都是小塊。

大里脊和小里脊有什么區別?

后腳：和前腳營養相似。豬后腳下面往上的個關節，有個大且突出而彎曲的骨頭，可與前腳區別。小里脊：脊椎骨內側一條肌肉，比較少，肉質細嫩潤滑，是肉中上品，營養價值高，價格也相對貴。大里脊：大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，營養價值高。大里脊肉適合炒菜用。爆炒、紅燒、蒸等，回鍋肉、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等均選用此部分烹制。

新鮮豬肉表面不可能有水,這樣選擇就錯了,正常的豬肉并非這樣

買豬肉的時候，很多人都喜歡買那種看起來表面濕濕的豬肉，這種給人的感覺更加新鮮，而那種表面干干的豬肉，給人的感覺像放了很久的，于是有人就會果斷買這種濕濕的豬肉，這樣選擇就錯了，正常的豬肉并非這樣。新鮮的豬肉表面不可能有水，那么怎么可能濕噠噠的，如果你遇到濕濕的豬肉，它可能是問題豬肉，或者是冷凍后的豬肉，而正常的豬肉，表面有一些濕潤，但摸起來并沒有水分，這樣的才是新鮮豬肉。

豬肉上的能吃,藍色液體是食品藍檢驗標記

冷鮮肉是經過排酸的，是不會有的，也就是說用手按壓后不會有血和水流出來。如果用手按壓豬肉，有明顯的血或水流出來，那就是注水肉。豬肉上的能吃，藍色液體是食品藍檢驗標記液，這種液由亮藍（常用作藥品和食品的著色劑）、酒精、甘油、維生素Ｃ、蒸餾水等混合攪拌溶解而成，符合食品衛生要求的可食用原料，不會對人體造成任何危害。