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發(fā)布時(shí)間：2021-09-01 13:31
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油條又干又硬不起泡？炸油條師傅分享的配方和要點(diǎn)，各個(gè)酥脆鼓泡北方人的早餐，三天兩頭都要喝上一碗豆?jié){或者酸辣湯，搭配上一根酥香的大油條，吃完肚子里才舒服?？墒峭饷尜u的油條，不僅添加劑過(guò)多，炸油條的油也是重復(fù)利用，經(jīng)常食用非常不利于家人的身體健康，要想吃到安全健康的油條，還是自己學(xué)著炸吧，學(xué)會(huì)就不用在外面買(mǎi)著吃了。一說(shuō)起自己炸油條，很多朋友都會(huì)覺(jué)得太難了，自己炸出來(lái)的油條，不是又干又硬，就是不起泡，其實(shí)只要掌握需要注意的幾個(gè)點(diǎn)，操作起來(lái)特別簡(jiǎn)單。一是要有一個(gè)好的配方，面粉和水的比例非常重要；二是注意揉面的方法和手法；三是炸的時(shí)候注意好手法和油溫，只要做好這三點(diǎn)，廚房小白也能做出酥香的油條?！咀灾朴蜅l】配方：面粉500克，糖6克，鹽6克，無(wú)鋁泡打粉9克，小蘇打3克，植物油20克，溫水270克，雞蛋1個(gè)。
油條，老百姓早點(diǎn)喜歡吃的一種食品。中原地區(qū)更為甚之。街頭巷尾隨處可見(jiàn)。做油條的面粉的面粉不適宜用高筋粉，要選中筋或低筋粉才好用。買(mǎi)一袋安琪油條膨松劑，在家就可以了。選面粉500克，水220克，油條膨松劑15克，在準(zhǔn)備食用油20克備用。（油能增加酥脆口感）注意：天冷做時(shí)水的溫度和用量都要加大把膨松劑，鹽和面粉一起倒入和面盆中，翻攪均勻后，再倒入20克食用油，就可以加水開(kāi)始和面了。（不要一次把水加完，邊攪面邊加水）把面和均勻和到表面光滑，用容器蓋上，醒面?zhèn)溆谩＃?0分鐘即可）案板刷油，取出醒好的面團(tuán)，拉長(zhǎng)，搟面杖蘸上油，把面搟成8公分寬，半公分厚的條狀，再用刀切成1至2公分細(xì)條。油燒至8成熱時(shí)，取兩個(gè)切好的細(xì)條疊在一起，用指尖按壓中間。然后提起兩頭，拉長(zhǎng)擰勁后下鍋。等油條在油里浮上來(lái)后，要不停翻動(dòng)，油條才會(huì)起的更好。炸到兩面金黃就好了。再配一碗豆?jié){或者稀飯，早餐就搞定了。
放心油條在家做，蓬松香軟又清爽，好吃不油膩，比市售的健康。油條，是我們較常見(jiàn)的一種傳統(tǒng)中式小吃，屬于油炸食品，吃起來(lái)口感松脆有韌勁，深受廣大朋友們的喜愛(ài)。油條價(jià)格實(shí)惠，吃法還可以百變，在我們本地，有一道以油條為主料的地方名菜：蜆肉煮油條，這道菜老一輩的人們都非常熟悉，市區(qū)里有幾家專做本地菜的飯店現(xiàn)在還能吃到。我家人也很喜歡吃油條，因?yàn)槌缘貌欢啵瑥膩?lái)都是在茶樓喝早茶時(shí)順便點(diǎn)一盤(pán)來(lái)解解饞。后來(lái)在媒體上得知，有些商人為了從中獲利，在做油條的面粉里摻入各種添加劑，讓油條看起來(lái)又大又酥脆，這些添加劑一旦過(guò)量食用，會(huì)對(duì)人體造成不可逆轉(zhuǎn)的傷害。還有就炸油條所用的食用油，商家為了節(jié)約成本，將油反復(fù)加熱使用，如此，產(chǎn)生的有害物質(zhì)累積越多，長(zhǎng)期食用在人體內(nèi)積蓄到一定程度后，易誘發(fā)胃，同時(shí)對(duì)肝、神經(jīng)系統(tǒng)等也會(huì)有損害。
