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發布時間：2021-08-11 08:18
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另一個特點是小麥中灰分的比例（包裝上的礦物質含量，與其纖維含量和味道有關）。這部電影可能有點抽象，主題可以像手套薄膜那樣在烘烤薄膜上搜索八分鐘來看研究。灰分的比例分為面粉，一級面粉，二級面粉和終級面粉。這種分類的基礎不是由國家決定的，而是由面粉生產公司根據各自目的的規格決定的。除了上面的面粉分類方法，下面介紹的面粉也是市場上常用的，每個人都可以根據自己的需要購買。法式面包粉：小麥蛋白質含量為11.0％~12.5％，礦物質含量為0.4％~0.55％的面粉是法式面包粉。它主要用于制作各種基于法式面包的硬質或半硬質面包。為了制作正宗的法式面包，它由法國小麥55型（礦山含量0.5％~0.6％）制成，由硬質小麥和半硬質小麥制成。
由熱水面團制成的食物熱水面團也稱為沸水面團或熱面條。地表水溫一般為60-100度。由于熱水的作用，面粉中的蛋白質凝固和分解水，面筋被破壞，淀粉吸收大量的水并膨脹成糊狀，分解單糖和二糖，從而形成熱水面團。該產品半透明，顏色較差，但味道細膩，甜味濃郁，加熱容易成熟。熱水面條適用于制作蒸餃，燒麥，鍋貼，油餅等。制備熱水面團的方法是將面粉倒入鍋中，加熱水制備熱水面團（60-100）用面團棒，澆水，攪拌，快速攪拌，特別是在冬天。敏捷，為了使臉部均勻煮熟。所用的水量應在制備過程中混合一次，并且在結塊后不能調節。因為在結塊后很難得到，所以補充了加熱的水。如果它太軟（水太多），重新混合粉末并重新混合，它不容易和好，它也影響面團的性質，并且它在吃時粘到牙齒上。當與水結合時，它形成面筋，一種彈性網絡，允許酵母產生的氣體在不損壞面團的情況下擴散，從而產生高度可膨脹和耐嚼的心臟。后一次，表面必須撒上冷水然后揉成面團。它是使產品吃，而不是粘。在面團很好之后，需要將其切成小塊以使其干燥，從而釋放熱量。冷卻后，蓋上濕布條使用。
低筋面粉的蛋白質含量在6.5％到8.5％之間，我們可以稱之為低筋面粉。 Ps:（但在中國常見的Meimei和Xinliang，蛋白質含量約為9％，Meimei的小包裝為8.5％）它主要用于制作一些酥脆的零食和需要柔軟的零食。西點常用的低筋面粉，我們可以用它來制作餅干，蛋撻，蛋糕，松餅等。在一些需要高柔軟度的小餐袋中，我們還加入低筋面粉作為調節。 。低筋面粉廚房應用：其特點是面筋低，延展性弱，彈性弱，適用于面食，餅干和其他面食。在中國面條領域，如月餅，桃餅，廣式燒烤沙包和其他需要高柔軟度和脆度的小吃，也常用低筋面粉。中秋節的年輕和年老的蛋黃蛋糕將部分使用。
例如，中式包括蛋黃蛋糕（部分使用），月餅，桃餅，廣式豬排和低筋面粉。西點包括餅干，蛋撻派，蛋糕，松餅，颶風。 ，海綿蛋糕等，一些需要較高柔軟度的小餐袋，酌情添加低筋面粉作為面粉，調節中筋面粉的蛋白質含量在9-11.5％之間，稱為中筋面粉，其蛋白質含量介于低谷蛋白和高谷蛋白之間，餃子粉，豐富而濃烈的粉末，在我們的超市中很常見，屬于這一類。它主要用于制造一些對彈性和柔軟性有中等要求的產品。在這個階段，大部分面包都是在面團中形成的，這是制作面包的重要技術環節。在West Point，類似于磅蛋糕，松餅蛋糕，Madeleine，Fei Nanxue和其他需要一定量面糊的零食，它們通常用中筋面粉制成。
