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抽油煙機按性能分為：普通型和自動控制型；按風道頭數分為：單風道和雙風道；按風機機型分為：軸流式和離心式。

抽油煙機的結構和配件主要包括：機殼，內殼，電機，風扇，琴鍵開關，照明燈，擋光罩，集油罩，集油盒，電源線。

機殼：包括側板、頂板和面罩，采用a3冷軋鋼板（有的是不銹鋼板）沖壓焊接而成，表面一般經磷化噴塑處理，因而防護層光亮堅硬，能防霉、防潮、防酸和易于擦洗。

使用時，應首先注意不沾油抽油煙機的安裝位置，集煙罩與灶其臺面之間的距離應為650-850毫米，抽油煙機的下平面應與水平面成3°- 5°的仰角，以利用從煙霧分離出來的油污順利地反入集油盒。排煙管應與抽油煙機的上排氣口緊密連接，以防漏氣。并應注意排煙管的拐彎不能太多，否則會影晌排煙效果。其次，為避免倒煙，抽油煙機煙簡或擋風板要連接嚴實。

避免購買雜牌及小廠生產的產品，確保產品的質量。工商部門指出，生產抽油煙機整機的企業，必須到質量技術監督部門領取生產許可證，方可生產進行。

并非進口的抽油煙機比國產的好，進口的抽油煙機按西方人的飲食習慣設計。油網過多清洗不方便。電機功率大費電。許多用戶在烹調時，只開幾分鐘抽油煙機就關掉，這不能發揮它的作用，正確的使用方法是只要烹調一開始即打開，直到整個烹調結束后再經過2～3分鐘，才能關機。