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發布時間：2021-01-19 09:49
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工程技術部和預算部有關人員,綜合工程特點編制施工組織設計,由
工程技術部和預算部有關人員，綜合工程特點編制施工組織設計，由總工審定后再實施。技術交底，包含圖紙、施工組織設計、分項工程技術交底，相關技術施工人員都要交底。組織準備組織準備包括，項目經理、技術管理人員的確定及相關現場管理措施的確認。材料設備的準備包含材料設備的采購流程和質量要求，以及材料設備到場后的驗收。現場準備包含現場的設備定位、臨時供水供電線路的敷設。材料現場的堆放及加工包含材料的現場堆放和加工的具體處理要求。
將組合式空調機組的新風一部分直接補入廚房
將組合式空調機組的新風一部分直接補入廚房，一部分送入餐廳，并通過回風機回到空調機。這樣可以部分解決新風能耗大的問題，同時使用的靈活性也較大。可在廚房設置測壓裝置，當廚房排風機全部工作時，負壓增大，則回風電動閥關閉，回風機停，餐廳送風大量補入廚房;當少部分排風機開啟或排風機不工作時，負壓不是很大，則回風電動閥打開，回風機啟動，避免空調送風全部被排出。用兩臺機組分別為餐廳、廚房服務，其中廚房為全新風直流系統，直接補充廚房爐灶的排風，而餐廳為一次回風全新空氣系統，這個方案能保證餐廳和廚房的空調效果，而且廚房和餐廳系統互不干擾，缺點是初投資較大。
油污長期積累,發生氧化形成酸性物質,加速油煙機老化
廚房工作區的劃分、功能、主要設備的配置
1、標準中式餐廳工作區分為：
（1）操作區：根據廚房平面圖及設備配置情況，有的還可分為紅案操作區、蒸 煮區、烤制區等，其功能是滿足既定菜系，烹調工藝要求。
（2）粗加工區：其功能是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初加工處理。
（3）精加工配菜區：其功能是將粗加工食物改制，調配適合菜系要求。
（4）白案區：其功能是面粉類食物調和、壓制、工藝拼花、拼盤等。
（5）冷拼區：其功能是將不經加熱可直接食用的食物，開瓶、切制、拼花、拼盤等。
（6）洗消區：其功能是將餐具進行清洗、消毒、貯藏。
（7）冷藏區：用于生、熟易變質食物貯存。
（8）倉庫區：用于米、面等不易變質食物貯存。
