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顧名思義酒當然是用紅色葡萄釀制的，但是因為紅葡萄的顆粒比白葡萄大，重量也比白葡萄重，晚收成時，葡萄枝梗往往撐持不住紅葡萄的重量，一陣風吹便掉落滿地使得釀制自；冰酒變成幾乎不可能的事。后來經過奧地利克羅斯特諾伊堡葡萄酒學校的校長茨威格悉心研究，將傳統和二種接枝培育發明出一種適合奧地利氣候、土壤，易種植、枝梗較硬而且有力的紅葡萄品種，并以的名字命名此新紅葡萄為茨威格。也就由于茨威格葡萄枝梗有力的特性，使得在新墾湖區附近釀制酒變成可能的事，但困難度和風險性仍然比釀制白色冰酒要高出許多。 晚收成的紅葡萄在凌晨結冰時采摘下，立即壓榨處理，并且將榨出的汁液與葡萄皮梗立即分離，僅以汁液進行發酵釀制，因此釀成的酒顏色淺紅，類似玫瑰紅酒(Rose)的色調。吉林長白山產區生產歷史吉林省長白山山麓的蛟河、通化、梅河產區，是我國山葡萄酒的重要產區，該產區主要采用抗寒力極強的山葡萄做為主要原料，同時積極開展國際冰酒品種與本地品種進行雜交實驗。

冰酒的營養功效:由100%的葡萄汁釀制而成的冰酒，不僅美味可口，而且營養價值非常豐富，這是其它任何飲料酒所無法比擬的。冰酒中一般含有15%-25%易被人體吸收的葡萄糖和果糖，含各種有機酸0.3%-1.5%，各種礦物質成分0.3%-0.5%，其中的鈣、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、硒等微量元素，都能直接被人體吸收利用。硒是人體系統的強化劑，也是一種很好的、的微量元素。冰酒中，鋅和硒的含量適中，符合人體的需要。其所含的B族維生素、維生素C等，能夠維持人體正常的代謝，是生命和健康所必需的。但在正宗冰酒產地德國、法國、加拿大、奧地利和中國，冰酒的定義強調的是自然冰凍。另外，冰酒還含有人體代謝所需的氨基酸，酒中的多酚類化合物能擴張血管，使血管壁保持彈性，提高的擴張力，細菌或病菌。喝冰酒不僅有消毒清淤的作用，而且能，對系統有保護作用，降低的風險。