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魔芋精粉熱穩定凝膠的形成試驗(與瓜爾豆膠和槐豆膠相區別)取2%試樣液，于沸水浴中在不斷攪拌下加熱30min，然后冷至室溫。取該試樣液50ml(相當于其中含試樣約1g)，加10%碳酸鉀液50ml，在室溫下使試樣充分水化。然后再水浴中加熱至85℃，并在不攪拌的情況下維持2h，應有熱穩定的凝膠形成。而相似的水溶膠如瓜爾豆膠和槐豆膠則無法形成熱穩定凝膠。吃魔芋粉，一是它不會讓你有心慌、心跳加速的感覺，也不會讓你由于不吃東西而變得“口chou”，每天早飯前10克，晚飯前10克，就行了。

把精粉加水糊化成為透明、無色、無味的糊精加入糧食食品中，能增加其粘性、彈性和伸展性，吸水性強，色澤、口感好，保水，保鮮、耐貯藏。而且比添加其它植物蛋白、雞蛋蛋白和淀粉的成本低，效果好。

襄陽天然星食品科技有限公司是從事魔芋食品機械制造、銷售，及魔芋（調味）食品生產技術咨詢的專業廠家，針對不同客戶的需求，公司開發出，創業型小型魔芋機械，中型魔芋機械設備，大型（調味）魔芋食品機械設備等供廣大客戶選擇。

魔芋豆腐是在普通豆腐的基礎上添加魔芋精粉制作而成的新型豆腐。它比一般豆腐的韌性強、保水性好、不易破散、口感細膩、外觀白嫩，烹調時吸味性強。用魔芋豆腐制作的豆干、豆絲、素雞、蛋白肉等食品更接近肉食品的風味，又增添了有益于人體的半流質纖維，彌補了植物蛋白的不足。3、凝固劑的選擇和使用可用食用堿作凝固劑，一般用優質Ca（OH）2，農貿市場的魔芋豆腐多用新鮮生石灰。

其制法是：(1)將魔芋精粉按豆腐生產量(原料干重)1∶0.1%的比例稱好，用溫水糊化備用。(2)按常規制作豆腐的方法泡豆、磨漿、濾漿。(3)在熬漿前把魔芋糊精按比例加入豆漿中，并充分攪拌均勻。(4)將攪抖均勻的豆漿熬漿、點鹵、上箱成型。

魔芋食品所含的甘露糖酐對ai細胞代謝有干擾作用，所含的優良膳食纖維能刺激機體產生一種殺滅ai細胞的物質，能夠防治ai瘤。

纖維素能促進胃腸蠕動，潤腸，防止bian秘和減少腸對脂肪的吸收，有利于腸道病癥的zhi療。

同時含有的黏液蛋白能減少體內膽固醇的積累，預防dong脈硬化和防治心腦血管疾病。魔芋是低熱食品，其葡萄甘露聚糖吸水膨脹，可增大至原體積的30～100倍，因而食后有飽腹感，是理想的減fei食品。魔芋能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，從而減輕胰臟的負擔，使tang尿病患者的糖代謝處于良性循環，不會像某些jiang糖那樣使血糖驟然下降而出現低血糖現象。隨著我國人民生活水平的不斷提高，作為深加工的系列魔芋食品，越來越多地展現在人們的餐桌上。